Ramadan-Käsepasteten mit drei Teigsorten

Zutaten

• 2 Tassen 400 Gramm Mehl
• eine halbe Tasse 120 ml Wasser
• eine Prise Salz
• 1 TL Ghee
• 1 TL Zuckersirup (Schira) oder Zucker
• ein halbes Kilo Halloumi oder salzarmer tschetschenischer Akkawi-Käse
• ein kleines Bund Petersilie
• 1 TL Sesam
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 Fertiger Mille-feuille-Teig
• 2 Fertiger Yufka- oder Sambusek-Teig
• ein Tropfen Pflanzenöl
• etwas Zusätzliches Mehl zum Ausrollen
• drei kleine Löffel Mehl und etwas Wasser Klebemischung aus Mehl und Wasser
• reichlich Öl Öl zum Frittieren
• als Option Schallal-Käse

Zubereitung

1. 2 Tassen Mehl in eine Rührschüssel geben.
2. 1 Teelöffel Ghee und 1 Teelöffel Zuckersirup (Schira) oder Zucker in die Rührschüssel geben.
3. Die Zutaten in der Rührschüssel verreiben, bis sich Ghee und Sirup im Mehl verteilt haben.
4. Eine Prise Salz in die Rührschüssel geben.
5. Eine halbe Tasse warmes Wasser in die Rührschüssel geben und die Zutaten verrühren, bis sich ein Teig bildet.
6. Den Teig in der Rührschüssel oder auf der Arbeitsfläche mit einem Tropfen Pflanzenöl geschmeidig kneten, bis er weich, zart und nicht klebrig ist.
7. Den Teig in einen Beutel geben, diesen verschließen und für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
8. Ein halbes Kilo Halloumi oder salzarmen tschetschenischen Akkawi-Käse in einer Füllschüssel zerkleinern.
9. Ein kleines Bund Petersilie fein hacken und in die Füllschüssel geben.
10. 1 Teelöffel Sesam und 1 Teelöffel Schwarzkümmel in die Füllschüssel geben und die Füllung vermischen.
11. Die Käsefüllung zu zum Füllen geeigneten Stückchen formen, auf einem Blech anordnen und das Blech zum Gefrieren in den Gefrierschrank stellen.
12. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen.
13. Den Teig auf der Arbeitsfläche mithilfe eines geeigneten Ausstechers oder Deckels in Kreise schneiden.
14. Ein Stück Käsefüllung in jeden Teigkreis geben.
15. Die Teigkreise mit einer Burek-Form oder durch Andrücken mit der Hand verschließen und die Stücke auf einem geeigneten Teller oder in einer geeigneten Dose anordnen.
16. Mehl kann unter die Burek-Stücke im zum Einfrieren vorgesehenen Behälter gegeben werden; diesen anschließend gut verschließen, damit sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank nicht austrocknen.
17. Den Mille-feuille-Teig herausnehmen und auf der Arbeitsfläche liegen lassen, bis er etwas weich wird und sich damit arbeiten lässt.
18. Die Klebemischung in einer Tasse oder kleinen Schüssel aus drei kleinen Löffeln Mehl und etwas Wasser zubereiten, bis sie leicht flüssig ist.
19. Ein Stück Mille-feuille-Teig quer auf der Arbeitsfläche auslegen.
20. Die Käsefüllung in mehreren voneinander entfernten Portionen auf den Mille-feuille-Teig geben.
21. Die Klebemischung auf den Mille-feuille-Teig an der Verschlussstelle streichen.
22. Den Rand des Mille-feuille-Teigs über die Füllung klappen und die Kanten mit der Hand verschließen.
23. Den Mille-feuille-Teig auf der Arbeitsfläche mit einem gezackten oder zickzackförmigen Werkzeug schneiden und die Stücke auf einem Blech anordnen.
24. Nach dem Formen kann Sesam oder Schwarzkümmel über die Oberfläche der Burek-Stücke gestreut werden, damit er am Teig haftet.
25. Fertigen Yufka- oder Sambusek-Teig unverändert auf der Arbeitsfläche für das schnelle Formen verwenden.
26. Die Käsefüllung in die Mitte des Yufka- oder Sambusek-Teigs auf der Arbeitsfläche geben.
27. Den Yufka- oder Sambusek-Teig um die Füllung wickeln und gut verschließen.
28. Reichlich Öl in eine Pfanne auf den Herd geben.
29. Die Burek-Stücke nach etwa einer Stunde aus dem Gefrierschrank nehmen, damit sie vor dem Frittieren gefroren sind.
30. Die Burek-Stücke bei mittlerer Hitze in der Pfanne frittieren, wenn das Öl 190 Grad hat.
31. Die Burek-Stücke aus der Pfanne nehmen, sobald sie die gewünschte Farbe angenommen haben, damit der Käse durch stärkeres Schmelzen nicht aus dem Inneren austritt.
32. Die Käsepasteten heiß servieren.