Aleppos Mamounia mit geriebenem Käse

Aleppos Mamounia mit geriebenem Käse

Diese heiße Mamounia aus Aleppo wird aus Wasser, Zucker, grobem Grieß und Ghee mit Zimt zubereitet und anschließend mit Ashta und Jibneh Shalal serviert. Im Video wird außerdem vorgeschlagen, mit Käse gefüllte und mit Schwarzkümmel verzierte Blätterteigstücke zuzubereiten. Das offizielle Rezept aus der Beschreibung ist die Hauptreferenz für die Mengenangaben, während der Koch im gesprochenen Text Tipps zur Anpassung und zum Servieren gab, etwa zur Reduzierung des Zuckers, zum Wässern des Käses und zur Zugabe von Pistazien.

Ein traditionelles Frühstücksgericht aus Aleppo, als süßer Grießbrei oder Dessert mit Käse obenauf.

Wie ein süßer Frühstücksbrei oder Grießpudding mit Käse.

Zutaten

  • 8 Tassen / 1600 ml Wasser
  • 4 Tassen / 400 g Zucker
  • 1 Stange Zimtstange
  • 4 EL Ghee
  • 2 Tassen / 300 g Grober Grieß
  • 2 TL Zimtpulver
  • ohne Mengenangabe erwähnt Ashta
  • ohne Mengenangabe erwähnt Jibneh Shalal
  • ohne Mengenangabe erwähnt Blätterteig
  • ohne Mengenangabe erwähnt Schwarzkümmel
  • 1 Eigelb Eigelb
  • eine Prise Vanille Vanille
  • im Zusammenhang mit Wasser und Mehl erwähnt Mehl
  • im Zusammenhang mit Wasser und Mehl erwähnt Wasser
  • als Optionen im gesprochenen Text erwähnt Ghee von der Milchkuh / niederländisches Ghee / arabisches Ghee

Zubereitung

  1. In einem Topf auf dem Herd Wasser mit Zucker und der Zimtstange aufkochen, bis die Mischung kocht.
  2. In einem weiteren Topf auf dem Herd Ghee erhitzen und dann den groben Grieß hinzufügen.
  3. Den Grieß im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren rösten, bis er eine leicht goldene Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.
  4. Zum Grieß-Ghee-Gemisch im Topf Zimtpulver geben.
  5. Die Wasser-Zucker-Mischung über den gerösteten Grieß im Topf gießen.
  6. Die Mischung im Topf rühren, bis sie eindickt, dann die Hitze ausschalten.
  7. Ashta in den Topf oder darauf geben.
  8. Jibneh Shalal in den Topf oder darauf geben.
  9. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen den Blätterteig formen, mit Jibneh Shalal füllen und in der gewünschten Form verschließen.
  10. Die Blätterteigstücke im Ofen mit dem mit Vanille verquirlten Eigelb bestreichen.
  11. Schwarzkümmel im Ofen auf die Oberfläche streuen.
  12. Die Blätterteigstücke bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis sie gar und gebräunt sind.
  13. Die heiße Mamounia in eine Servierplatte oder ein Tongefäß geben.
  14. Zimt auf die Oberfläche der Servierplatte geben.
  15. Hama-Ashta auf die Oberfläche der Servierplatte geben.
  16. Gerösteten oder gezupften Jibneh Shalal auf die Oberfläche der Servierplatte geben.
  17. Aleppo-Pistazien auf die Oberfläche der Servierplatte geben.

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