Grieß-Maamoul
Dies ist ein Rezept für feines syrisches Grieß-Maamoul, ein gefülltes Festtagsgebäck. Der Teig wird aus feinem Grießmehl, Mehl, Ghee, Hefe, Natron, Zucker und Wasser zubereitet und anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Danach werden drei Füllungen zubereitet: Dattelpaste mit Ghee und Kardamom, Walnüsse mit Ghee, Zuckersirup und Orangenblütenwasser sowie Pistazien mit Ghee, Zuckersirup und Rosenwasser. Die Stücke werden in Maamoul-Formen geformt und bei höchster Ofentemperatur kurz gebacken, bis die Oberfläche eine blond-rötliche Farbe annimmt.
Ein auf Grieß basierender Maamoul, ein gefülltes Gebäck oder Keks, das oft zu Festen serviert wird.
Wie ein mürber gefüllter Keks oder ein Gebäckstück.
Den Teig vorsichtig formen, damit er zart bleibt und nicht zu stark reißt.
Zutaten
- ein Kilo feines Grießmehl feines Grießmehl
- eine Tasse Mehl
- ein halbes Kilo Ghee
- ein Teelöffel Instanthefe
- ein Viertel Teelöffel Natron
- 200 Gramm Zucker
- eineinhalb Tassen Wasser
- gemahlene Dattelpaste gemahlene Dattelpaste
- ein Teelöffel gemahlener Kardamom
- gehackte Walnüsse gehackte Walnüsse
- eine halbe Tasse Zuckersirup
- 7 Tropfen Orangenblütenwasser
- gehackte Aleppo-Pistazien gehackte Pistazien
- 7 Tropfen Orangenblütenwasser
- eine Scheibe Zitrone
Zubereitung
- In einer Schüssel für den Maamoul-Teig ein Kilo feines Grießmehl mit einer Tasse Mehl, einem halben Kilo Ghee, einem Teelöffel Hefe, einem Viertel Teelöffel Natron und 200 Gramm Zucker vermischen.
- Eineinhalb Tassen Wasser nach und nach in die Schüssel geben, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig in der Schüssel gut kneten, bis er das Ghee aufgenommen hat und eine passende Konsistenz besitzt.
- Den Teig abdecken und für eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
- Die Dattelpastenfüllung in einer Schüssel zubereiten, indem gemahlene Dattelpaste mit einem Esslöffel Ghee und einem Teelöffel gemahlenem Kardamom vermischt wird.
- Die Walnussfüllung in einer Schüssel zubereiten, indem gehackte Walnüsse mit einem Esslöffel Ghee, einer halben Tasse Zuckersirup und 7 Tropfen Orangenblütenwasser vermischt werden.
- Die Pistazienfüllung in einer Schüssel zubereiten, indem gehackte Aleppo-Pistazien mit einem Esslöffel Ghee, einer halben Tasse Zuckersirup und 7 Tropfen Rosenwasser vermischt werden.
- Den Teig nach der Ruhezeit portionieren und je nach gewünschter Sorte füllen.
- Die Maamoul-Stücke in den speziellen Maamoul-Formen formen.
- Die Maamoul-Stücke auf einem Backblech anordnen.
- Das Blech mit Maamoul je nach Ofen 6 bis 10 Minuten bei höchster Temperatur backen.
- Das Blech mit Maamoul aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberfläche eine blond-rötliche Farbe angenommen hat.