Nabk-Hreesa-Kuchen

Nabk-Hreesa-Kuchen

Syrische Nabk-Hreesa, ein Grießkuchen, der auf mittelgrobem Grieß basiert und mit einer mäßigen Menge Zucker sowie Zuckersirup im Teig zubereitet wird. Der Teig ruht anschließend 12 Stunden vor dem Backen. Er wird in eine gefettete Form gestrichen, mit Aleppo-Pistazien bestreut und zunächst von unten gebacken; danach wird die Oberfläche mit Butterschmalz bestrichen und gebräunt. Zum Schluss wird der sehr heiße Kuchen mit kochendem Zuckersirup getränkt und vor dem Servieren zwei Stunden stehen gelassen.

Ein Nabk-Harissa-Kuchen oder -Dessert.

Wie ein mit Sirup getränkter Grießkuchen.

Zutaten

  • 600 g mittelgrober Grieß
  • 150 g Zucker
  • ¼ Tasse Zuckersirup
  • ¼ TL Natriumcarbonat
  • 400 ml warmes Wasser
  • 200 g Aleppo-Pistazien
  • 4 EL zum Bestreichen der Oberfläche in der Form Butterschmalz
  • 3 Gläser (450 g) Zucker für den Sirup
  • 2 Gläser (400 ml) Wasser für den Sirup
  • 1 EL Tahini
  • 1 Löffel arabisches Butterschmalz zum Einfetten des Formbodens
  • 1 Stunde kaltes Wasser zum Einweichen der Aleppo-Pistazien
  • ein wenig Wasser zum Befeuchten der Pistazien auf der Oberfläche
  • 1 Scheibe eine Zitronenscheibe für den Sirup
  • 1 Spritzer ein Spritzer Zitrone für den Sirup

Zubereitung

  1. Mittelgroben Grieß, Zucker und Natriumcarbonat in eine Schüssel geben und die trockenen Zutaten miteinander verrühren.
  2. ¼ Tasse Zuckersirup in die Schüssel geben und die Grießmischung mit den Fingern reiben, bis die Grießkörner den Sirup aufgenommen haben.
  3. Das warme Wasser in zwei Portionen in die Schüssel geben, bis die Konsistenz zwischen dickflüssig und dünnflüssig liegt; dabei nur leicht mit den Fingern mischen und nicht kneten.
  4. Die Schüssel abdecken und die Hreesa-Mischung 12 Stunden in der Schüssel ruhen lassen, damit die Grießkörner das Wasser aufnehmen und aufquellen.
  5. Eine Form von 35 × 20 cm mit arabischem Butterschmalz und Tahini einfetten.
  6. Die Hreesa-Mischung in die Form gießen, die Hand mit Wasser befeuchten und die Mischung in der Form glatt streichen, sodass sie überall gleich dick ist.
  7. Die Aleppo-Pistazien 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
  8. Die Aleppo-Pistazien auf der Oberfläche der Hreesa in der Form verteilen.
  9. Ein wenig Wasser auf die Aleppo-Pistazien auf der Oberfläche der Form spritzen, um sie leicht zu befeuchten, ohne sie in die Hreesa hineinzudrücken.
  10. Die Form auf die unterste Schiene in den Ofen stellen und nur die Unterhitze bei 180 °C einschalten, bis die Hreesa von unten Farbe angenommen hat.
  11. Die Form nach dem Backen von unten aus dem Ofen nehmen und die Hreesa in der Form in nicht zu große Stücke schneiden.
  12. Die Oberfläche der Hreesa in der Form mit Butterschmalz bestreichen.
  13. Die Form wieder auf die mittlere oder etwas höhere Schiene in den Ofen stellen und nur die Oberhitze bei 180 °C einschalten, bis die Oberfläche gebräunt ist.
  14. Zucker und Wasser für den Sirup in einen Topf auf den Herd geben.
  15. Eine Zitronenscheibe oder einen Spritzer Zitrone in den Topf geben und den Sirup im Topf kochen lassen.
  16. Die Zitronenscheibe beim Übergießen mit dem Sirup aus dem Topf nehmen.
  17. Die heiße Hreesa-Form aus dem Ofen nehmen und den kochenden Sirup darüber gießen.
  18. Nach dem Übergießen mit Sirup mit einem Messer zwischen den Stücken in der Form entlangfahren, damit der Sirup bis nach unten eindringt.
  19. Die Hreesa vor dem Servieren 2 Stunden in der Form stehen lassen.

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