Halawet el-Harissa aus Aleppo mit Pistazien
Dies ist Halawet el-Harissa aus Aleppo, ein süßes Grießdessert mit Aleppo-Pistazien. Die Grundlage bilden Grieß, Zucker, Milch, Zuckersirup, Butterschmalz, Tahini, Kokosraspeln, Milchpulver und Natron. Zuerst werden die trockenen Zutaten vermischt, dann werden die Flüssigkeiten hinzugefügt und die Mischung mehrere Stunden gehen gelassen. Anschließend wird sie bei 180 bis 200 °C im Ofen gebacken, heiß mit heißem Zuckersirup getränkt und vor dem Servieren abgekühlt.
Eine süße Harissa-Nachspeise mit Pistazien aus Aleppo.
Wie ein Grießkuchen mit Sirup und Pistazien.
Das klingt nach einem Dessert mit sirupartiger Konsistenz und Pistazien obenauf oder in der Masse.
Zutaten
- 450 g oder 3 Tassen mittelgrober Grieß
- 250 g Zucker
- 100 g Zuckersirup (Schira)
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 2 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel Kokosraspeln
- 25 g Milchpulver
- 1 Teelöffel Natron
- eineinhalb Tassen, 300 ml Milch
- nach Belieben Aleppo-Pistazien
- 1 Tasse Wasser
- 2 Tassen Zucker
- ein Viertel Teelöffel Zitronensäure
- zwei Esslöffel zum Einfetten des Blechs Butterschmalz
- ein Esslöffel bis eineinhalb Esslöffel zum Zuckersirup geben Butterschmalz
Zubereitung
- In einer Rührschüssel mittelgroben Grieß mit Zucker, Kokosraspeln, Milchpulver und Natron vermischen, bis die trockenen Zutaten gut verteilt sind.
- In derselben Rührschüssel Milch und Zuckersirup zu den trockenen Zutaten geben und nur mit den Fingerspitzen verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, ohne ihn zu stark zu kneten.
- Ein Backblech oder eine Backform am Boden und auf der Oberfläche mit Tahini bestreichen, damit die Harissa nicht anklebt.
- Die Mischung in der Rührschüssel 8 bis 24 Stunden gehen lassen; sie kann abgedeckt bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
- Den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 180 bis 200 °C vorheizen.
- Die Oberfläche der gegangenen Harissa mit Wasser besprühen, dann Aleppo-Pistazien nach Belieben darauf verteilen und andrücken, damit sie auf der Oberfläche haften.
- Die Harissa im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder gar zu werden beginnen.
- Für den Zuckersirup Wasser mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Nach dem Auflösen des Zuckers Zitronensäure in den Zuckersirup geben und ihn etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Butterschmalz zum fertigen Zuckersirup geben.
- Die aus dem Ofen kommende Harissa sofort in die gewünschte Form schneiden und das Messer zwischen den Schnitten mit Wasser abwischen.
- Die Harissa nach dem Schneiden für etwa eine Viertelstunde erneut in den Ofen geben, damit sie weiter durchbackt.
- Die heiße Harissa mit Butterschmalz tränken und anschließend mit kochendem Zuckersirup übergießen, während auch die Harissa heiß ist.
- Die Harissa vor dem Servieren gut abkühlen lassen, damit die Stücke fest werden.