Molokhia nach Aleppo-Art und Damaskus-Art
Das Rezept ist ein Vergleich zwischen Molokhia nach Damaskus-Art und Molokhia nach Aleppo-Art. Die Damaskus-Variante basiert auf Fettschwanzfett, in Scheiben geschnittenem Knoblauch, knusprigem Fleisch, getrocknetem Koriander, getrockneter Molokhia, Brühe, Salz und Pfeffer und wird mit frischem Koriander und zerstoßenem Knoblauch vollendet. Die Aleppo-Variante wird mit Samna, zerstoßenem Knoblauch, in Scheiben geschnittenem Knoblauch, getrocknetem Koriander, getrockneter Molokhia, süßem Paprikamark, Salz, Pfeffer, Brühe und gekochtem Hähnchen zubereitet und nach dem Ausschalten der Hitze mit frischem Koriander ergänzt. Alles wird bei niedriger Hitze gegart; dabei wird betont, nicht zu viel Brühe zu verwenden, mittelgroße Molokhia zu wählen und sie mit sauberem Wasser zu waschen.
Ein Vergleich zweier Molokhia-Varianten: Molokhia nach Aleppo-Art und nach Damaskus-Art.
Wie zwei regionale Versionen eines Eintopfs mit Blattgemüse.
Zutaten
- 1 Uqiyya 1 Uqiyya Fettschwanzfett
- 4 Zehen 4 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- knuspriges Fleisch
- ½ Esslöffel ½ Esslöffel getrockneter Koriander
- eine Prise eine Prise schwarzer Pfeffer
- 150 g 150 g getrocknete Molokhia
- Brühe
- eine Prise eine Prise Salz
- frischer Koriander
- 12 Zehen 12 zerstoßene Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel süßes Paprikamark
- gekochtes Hähnchen
- Samna
Zubereitung
- Für die Molokhia nach Damaskus-Art Fettschwanzfett mit 4 großen, in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in den Topf geben. Dann knuspriges Fleisch, ½ Esslöffel getrockneten Koriander, eine Prise schwarzen Pfeffer und 150 g getrocknete Molokhia hinzufügen. Anschließend Brühe und eine Prise Salz zugeben und bei niedriger Hitze garen lassen, bis alles gar ist.
- Nach dem Ausschalten der Hitze frischen Koriander und 12 zerstoßene Knoblauchzehen in den Topf geben, die Molokhia nach Damaskus-Art umrühren und servieren.
- In einem anderen Topf Samna erhitzen. Dann zerstoßenen Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, getrockneten Koriander und getrocknete Molokhia hinzufügen und die Zutaten umrühren.
- 1 Esslöffel süßes Paprikamark mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Brühe in den Topf geben, dann das gekochte Hähnchen hinzufügen.
- Die Molokhia nach Aleppo-Art im Topf abdecken und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie das Aroma aufgenommen hat.
- Nach dem Ausschalten der Hitze frischen Koriander hinzufügen und die Molokhia nach Aleppo-Art heiß servieren.