Mandi-Reis mit Fleisch

Zutaten

• eineinhalb Kilogramm Langkornreis
• 3 Gläser Pflanzenöl
• nach Belieben Fleisch mit Knochen
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten Zwiebeln
• 2 Stück, gerieben Karotten
• nach Belieben grüne Paprika
• 1 Knoblauchknolle, halbiert Knoblauchknolle
• 4 Stück Loomi
• ein halbes Glas Rosinen
• 6 Blätter Lorbeerblätter
• ohne Mengenangabe Zimtstangen
• ein halber Teelöffel Ingwer
• 1 Esslöffel Mandi-Gewürzmischung oder Sieben-Gewürze-Mischung
• ein halber Löffel gemahlener Zimt
• eineinhalb Löffel getrocknetes Gemüse oder Maggi-Gewürz
• ein halber Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 12 Stück Kardamom
• ein halber Teelöffel Kurkuma
• 10 Stück Nelken
• ohne Mengenangabe Safran
• nach Belieben zum Garnieren Mandeln
• nach Belieben zum Garnieren Pinienkerne
• ohne Mengenangabe Holzkohle
• für jedes Glas Reis eineinhalb Gläser Fleischbrühe
• 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten rote Zwiebeln
• 3 Paprikaschoten: rot, gelb, grün bunte Paprika
• zwei oder drei fetthaltige Stücke Haxen oder fetthaltige Fleischstücke
• 3 Gläser Maisöl/Sonnenblumenöl/Sonnenblumenöl
• zum Kochen des Fleisches kaltes Wasser
• nach Bedarf Salz
• eine halbe Stunde oder eine Stunde vorher eingeweicht eingeweichter Reis
• zum Räuchern Holzkohlerauch

Zubereitung

1. Den Langkornreis in einer Schüssel mit kaltem Wasser eine halbe bis eine Stunde einweichen.
2. Die genannten Gewürze in einer kleinen Schüssel für die Fleischmarinade vermischen; den Safran in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
3. Das Fleisch mit kaltem Wasser in einen Topf auf den Herd geben, dann kochen, bis sich Schaum bildet, und alles abschöpfen, was an der Oberfläche erscheint.
4. Loomi, Knoblauch, Lorbeerblätter und die gemischten Gewürze zum Fleischtopf geben; dann die Hitze reduzieren, damit das Fleisch langsam gar wird.
5. Die Holzkohle in einem geeigneten Gefäß zum Räuchern vorbereiten, dann das Öl in das Räuchergefäß über die Holzkohle geben, damit es Raucharoma annimmt.
6. Sobald das Fleisch gar ist, das Fleisch mit dem geräucherten Öl bestreichen und auf einem Blech in den Ofen geben, bis es goldbraun wird.
7. Das Fleischblech aus dem Ofen nehmen, das Fleisch ein zweites Mal mit dem geräucherten Öl bestreichen und wieder in den Ofen geben, bis es vollständig geröstet ist.
8. Das geräucherte Öl in einem Kochtopf erhitzen, dann Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie goldbraun werden.
9. Den eingeweichten Reis in den Topf mit Zwiebeln und Karotten geben und rühren, bis er mit Öl überzogen ist und Farbe annimmt.
10. Die Fleischkochbrühe zum Reistopf geben, sodass das Verhältnis für jedes Glas Reis eineinhalb Gläser Brühe beträgt.
11. Die Hitze unter dem Reistopf erhöhen, bis er zu kochen beginnt, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren, wenn die Flüssigkeit weniger wird.
12. Die Flüssigkeit im Reistopf abschmecken und nach Aussage des Kochs nach Bedarf getrocknetes Gemüse oder Maggi-Gewürz zum Anpassen des Salzes hinzufügen.
13. Paprika und Rosinen kurz vor Ende der Garzeit zum Reistopf geben; dann den Safran für die Farbe hinzufügen.
14. Sobald der Reis gar ist, den Reis im Topf leicht auflockern.
15. Den Reis auf eine Servierplatte geben und die Fleischstücke darauf anrichten.
16. Das Blech oder den Servierteller nach Belieben mit Mandeln und Pinienkernen garnieren.