Bourani mit Portulak
Bourani mit Portulak ist ein altes traditionelles syrisches Gericht, bei dem Portulak die Hauptzutat bildet, mit optionalem Fleisch sowie ganzen Knoblauchzehen, zerdrücktem Knoblauch, frischem Koriander, Ghee, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Portulak wird eingeweicht, gründlich gewaschen und anschließend gereinigt, indem die dicken Stiele entfernt werden. Ghee wird in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit den ganzen Knoblauchzehen angebraten, dann wird das Fleisch hinzugefügt und gegart, bis es gar ist. Anschließend wird der Portulak dazugegeben und ohne Deckel gerührt, bis er zusammenfällt; zum Schluss kommen zerdrückter Knoblauch, Koriander und Salz hinzu. Heiß servieren; dazu passen Brot mit einem Spritzer Zitrone und saurer Granatapfel oder weißer Reis beziehungsweise Reis mit Fadennudeln.
Ein herzhaftes warmes Gericht aus Portulak, gekocht mit Fleisch, Knoblauch, Koriander und Ghee.
Wie ein Blattgemüse-Eintopf mit Fleisch.
Portulak fällt schnell zusammen, daher sollte er zart bleiben und nicht zu lange garen. Der Geschmack ist kräuterig und herzhaft, mit der Fülle von Ghee.
Zutaten
- 1 Kilo Portulak
- optional Fleisch
- 8 Stück ganze Knoblauchzehen
- 1½ Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 Bund frischer Koriander
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Ghee
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- etwa eine Viertelstunde kaltes Wasser zum Einweichen des Portulaks
- wir haben auch sauren Granatapfel dazugegeben saurer Granatapfel
- ein Spritzer Zitrone Zitrone
- ein aufgeschnittenes Fladenbrot Brot
- könnt ihr dazu zubereiten weißer Reis oder Reis mit Fadennudeln
Zubereitung
- Den Portulak in einer Schüssel etwa eine Viertelstunde in kaltem Wasser einweichen, damit sich die Erde absetzt.
- Den Portulak mehrmals gründlich in Wasser waschen und dabei darauf achten, dass keine Erde mehr daran ist.
- Den Portulak mit der Hand putzen, die dicken Stiele entfernen und die dünnen Stiele sowie die Blätter verwenden. Für diesen Schritt kein Messer benutzen.
- Den Herd auf mittlere Hitze stellen und 2 Esslöffel Ghee in einen Topf oder eine Pfanne geben.
- Die ganzen Knoblauchzehen in den Topf oder die Pfanne geben, die Hälfte davon einschneiden und die andere Hälfte ganz lassen. Dann im Ghee rühren, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Das Fleisch bei mittlerer Hitze zum Knoblauch in den Topf oder die Pfanne geben.
- Eine Prise Salz über das Fleisch im Topf oder in der Pfanne streuen und rühren, bis es gar ist.
- Die Hitze unter dem Topf oder der Pfanne reduzieren und das Fleisch langsam gar werden lassen.
- Den Portulak bei mittlerer Hitze auf das Fleisch in den Topf oder die Pfanne geben.
- Den Portulak im Topf oder in der Pfanne ohne Deckel rühren, bis er welkt und zusammenfällt. Nicht zerdrücken, da seine Blätter zart sind.
- Den zerdrückten Knoblauch in der letzten Phase in den Topf oder die Pfanne geben.
- Den frischen Koriander in der letzten Phase in den Topf oder die Pfanne geben.
- Zum Schluss Salz zum Portulak in den Topf oder die Pfanne geben, da das Salz zunächst zum Fleisch gegeben wurde.
- Die Zutaten im Topf oder in der Pfanne zweimal umrühren, bis das Gericht servierfertig ist.
- Bourani heiß servieren; dazu kann man Brot mit einem Spritzer Zitrone und saurem Granatapfel essen.
- Bourani kann neben weißem Reis oder Reis mit Fadennudeln serviert werden.