Aleppo-Za'atar-Gewürzmischung
Eine trockene syrische Mischung aus Samen, Kräutern, Sumach und Gewürzen, die mit Öl gegessen oder auf Brot und herzhafte Speisen gestreut wird.
Eine trockene syrische Gewürzmischung aus Samen, Kräutern, säuerlichem Sumach und Gewürzen, die zum Dippen oder zum Bestreuen von Brot und herzhaften Speisen verwendet wird.
Wie Za'atar-Gewürz, aber mit einer spezielleren Aleppo-inspirierten Zutatenmischung.
Vermische die Zutaten gleichmäßig, damit kein einzelner Geschmack überwiegt. Serviere sie als Würzbeilage und nicht als gekochtes Gericht.
Zutaten
- 200 g gesalzene Erdnüsse
- 200 g geschälte Kürbiskerne
- 100 g getrockneter Koriander
- 100 g Fenchel
- 100 g Anis
- 25 g Oregano
- 25 g grober Kreuzkümmel
- 200 g Sumach
- 1½ Esslöffel Zitronensäure
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- optional Aleppo-Pistazien
- optional Kokosraspeln
- nach Geschmack gerösteter Sesam
- 750 Gramm gerösteter Sesam
- 725 Gramm Mischung der gemahlenen Zutaten vor der Zugabe von Sumach und Sesam
Zubereitung
- Getrockneten Koriander, Fenchel, Anis und groben Kreuzkümmel zusammen in eine Pfanne bei sehr niedriger Hitze geben, rösten und ständig rühren.
- Die Mischung aus getrocknetem Koriander, Fenchel, Anis und grobem Kreuzkümmel etwa 7 bis 10 Minuten in der Pfanne bei sehr niedriger Hitze lassen, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und sich eine geröstete Farbe zeigt.
- Während des Röstens der Mischung aus getrocknetem Koriander, Fenchel, Anis und grobem Kreuzkümmel sichtbare Verunreinigungen aus der Pfanne entfernen, falls solche auftreten.
- Die Mischung aus getrocknetem Koriander, Fenchel, Anis und grobem Kreuzkümmel aus der Pfanne auf ein Blech geben, darauf verteilen und abkühlen lassen.
- Gesalzene Erdnüsse und geschälte Kürbiskerne in eine Pfanne bei sehr niedriger Hitze geben und rühren, damit die Feuchtigkeit entweicht.
- Gesalzene Erdnüsse und geschälte Kürbiskerne etwa 5 Minuten in der Pfanne bei sehr niedriger Hitze lassen.
- Gesalzene Erdnüsse und geschälte Kürbiskerne aus der Pfanne auf das Blech zu den vorherigen Zutaten geben und alles vollständig abkühlen lassen.
- Oregano zu den abgekühlten Zutaten in einer Schüssel oder auf dem Blech geben und vor dem Mahlen untermischen.
- Einen Teil der Mischung in eine Haushaltsmühle geben und mahlen.
- Die gemahlene Mischung in eine große Schüssel sieben, damit sie eine feine Konsistenz erhält.
- Die groben Bestandteile aus dem Sieb erneut in der Haushaltsmühle mahlen und dann wieder in die große Schüssel sieben, bis fast nichts Grobes mehr übrig ist.
- Sumach in die große Schüssel mit der gemahlenen und gesiebten Mischung geben.
- Gerösteten Sesam in die große Schüssel geben.
- Zucker, Salz und Zitronensäure in die große Schüssel geben.
- Nach Wunsch Aleppo-Pistazien in die große Schüssel geben.
- Nach Wunsch Kokosraspeln in die große Schüssel geben.
- Alle Zutaten in der großen Schüssel gründlich mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Aleppo-Za'atar-Gewürzmischung kalt mit Olivenöl servieren oder zum Bestreuen beziehungsweise Dippen verwenden.