Gewürzte Sardinen

Zutaten

• Sardinen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Salz
• 1½ Teelöffel Fischgewürz
• 1 Teelöffel Getrockneter Koriander
• 2 Tassen Maismehl
• 4 Esslöffel Butter
• möglich Öl
• möglich Thunfischpulver
• möglich Zwiebelpulver
• möglich Rote Paprika
• Menge nach Belieben Tahin
• Zitrone
• ein wenig Wasser
• ein wenig Petersilie
• möglich Knoblauch
• ein wenig Kopfsalat

Zubereitung

1. In einer Schüssel Kreuzkümmel, Salz, Fischgewürz und getrockneten Koriander miteinander vermischen.
2. In einer Schüssel die Sardinen mit der Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung würzen.
3. In einer Schüssel den Fisch nach Wunsch ein oder zwei Stunden marinieren lassen oder ihn, wie der Chefkoch, direkt garen.
4. In einer anderen Schüssel die zweite Hälfte der Gewürzmischung mit dem Maismehl vermischen.
5. In einem Blech oder einer Schüssel den Fisch mit dem gewürzten Maismehl überziehen, sodass das Mehl alle Fische erreicht.
6. In einer Pfanne die Pfanne mit einer kleinen Menge Butter einfetten.
7. In einer Pfanne die Fische ordentlich anordnen.
8. In der Pfanne die Butterstücke über den Fisch verteilen; nach Aussage des Chefkochs kann statt Butter Öl verwendet werden.
9. In der Pfanne den Fisch bei mittlerer Hitze garen, bis die erste Seite durchgegart ist.
10. In der Pfanne den Fisch auf die andere Seite wenden, bis die zweite Seite durchgegart ist.
11. In einer Schüssel Tarator aus Tahin und Zitrone zubereiten, dann Wasser, Salz und Petersilie hinzufügen; nach Wunsch kann Knoblauch hinzugefügt werden.
12. Auf einem Servierteller den Kopfsalat anrichten, dann den Fisch darauf mit Zitronenscheiben und etwas Petersilie servieren.