Mandelkeshk

Zutaten

• 2 Liter Vollmilch
• 6 Esslöffel Speisestärke
• 300 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Teelöffel Vanille
• 7 Körner Mastix
• 5 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 200 g Gehackte Mandeln oder ganze Mandeln
• 500 Wasser
• Mandeln, Aleppo-Pistazien und Sahne zum Garnieren
• aus 200 g eingeweichten Mandeln mit 500 ml Wasser Mandelmilch
• 200 g Eingeweichte Mandeln
• 500 ml Wasser
• Schlagsahne

Zubereitung

1. Die Vollmilch in einen Topf geben.
2. Die Mandelmilch in den Topf geben; sie wird durch das Mahlen der eingeweichten Mandeln mit Wasser gewonnen.
3. Die Speisestärke in den Topf geben, den Zucker in den Topf geben und die Mischung im Topf rühren, bis sich Zucker und Stärke aufgelöst haben.
4. Den Topf auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen und die Mischung im Topf ständig rühren, damit sie nicht verklumpt.
5. Kurz vor dem Kochen die Butter in den Topf geben und dabei weiter im Topf rühren.
6. Den Mastix unter Rühren in den Topf geben.
7. Die Vanille unter Rühren in den Topf geben.
8. Das Orangenblütenwasser unter Rühren in den Topf geben.
9. Der Mandelrückstand kann in den Topf gegeben werden; falls er hinzugefügt wird, die Stärke laut Aussage des Kochs um etwa 20 g reduzieren.
10. Die Mischung in Joghurtbecher oder Serviergläser füllen.
11. Die Joghurtbecher oder Gläser etwa drei Stunden im Kühlschrank lassen, bis sie kalt sind und fest werden.
12. Die Joghurtbecher oder Gläser zuerst mit Schlagsahne, dann mit Aleppo-Pistazien und anschließend mit Mandeln garnieren.