Mandel-Tuiles

Zutaten

• 125 g (1 Tasse) Rohe Mandeln
• 125 g Zucker
• 30 g (1½ Esslöffel) Mehl
• zum Garnieren Aleppo-Pistazien zum Garnieren
• 1 Teelöffel Vanille
• 6 Eier
• zum Einfetten Butter
• zum Servieren Eis
• etwas Ashta (arabische Milchrahmcreme)

Zubereitung

1. Die rohen Mandeln in einer Mühle oder einem Mixer fein mahlen.
2. Das Eiweiß vom Eigelb in einer Schüssel trennen und nur das Eiweiß verwenden.
3. Das Eiweiß in der Schüssel abwiegen, bis es etwa 200 g oder 1 Tasse ergibt.
4. Das Eiweiß mit dem Zucker in der Schüssel vermischen, bis sich der Zucker leicht auflöst.
5. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und der Vanille in einer anderen Schüssel vermischen.
6. Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und vermischen, bis die Masse homogen ist und eine weiche, weder trockene noch flüssige Konsistenz hat.
7. Die Masse in der Schüssel etwa eine Viertelstunde bis eine Drittelstunde ruhen lassen.
8. Den Backofen etwa 25 bis 30 Minuten vorher auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
10. Die Masse mit einem Teelöffel oder Esslöffel auf das Blech geben und dabei möglichst eine runde Form lassen.
11. Vor dem Backen gehackte Aleppo-Pistazien auf die Oberfläche jedes Stücks streuen.
12. Das Blech auf der mittleren Schiene bei 150 °C etwa 8 bis 12 Minuten backen, bis die Stücke fertig sind.
13. Die Stücke heiß zügig vom Blech nehmen und auf Backpapier legen.
14. Die heißen Stücke sofort um einen dünnen Stab oder ein dünnes Nudelholz wickeln, damit sie eine Zylinderform erhalten.
15. Die Stücke 5 bis 10 Minuten trocknen und fest werden lassen.
16. Die Stücke mit Eis, Ashta (arabischer Milchrahmcreme) und Aleppo-Pistazien servieren.