Asrouni-Kaak-Kekse
Dies ist ein Rezept für syrisches Asrouni-Brot bzw. Asrouni-Kaak-Kekse: ein Teig aus Mehl, Sesam, Wasser, Hefe, Mahleb, Salz und Zucker mit kochendem Aniswasser. Er wird geknetet, ruhen gelassen, dann in etwa 4 Stücke geteilt, oval mit einer Öffnung oben geformt, mit Sesam bedeckt und in einem sehr heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen werden sie geöffnet und mit streichfähigem Käse und Za'atar oder nur mit Za'atar serviert.
Ein syrischer Kaak-Keks oder ein Gebäck, bekannt als Asrouni Kaak.
Wie ein ringförmiger Sesamkeks.
Den Teig gleichmäßig formen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
Zutaten
- 500 g oder 3.5 Tassen Mehl
- 2 Tassen Gerösteter Sesam
- 1 Tasse Wasser
- Dreiviertel Tasse kochendes Wasser mit 1 Esslöffel Anis Kochendes Wasser mit Anis
- 1 Esslöffel Hefe
- 1 Teelöffel Mahleb
- Ein halber Teelöffel Salz
- 1.5 Esslöffel Zucker
Zubereitung
- In einer Schüssel Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und etwa fünf Minuten stehen lassen, bis die Hefe reagiert.
- In die Rührschüssel die Mischung aus kochendem Wasser und Anis geben, nachdem sie abgekühlt ist.
- In die Rührschüssel Mehl, Salz und Mahleb zu den Flüssigkeiten geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Den Teig in einer Schüssel etwa zehn Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in einer Schüssel in etwa 4 Stücke teilen, jedes Stück wiegt etwa 200 Gramm; dann abdecken und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
- Im Ofen den Ofen etwa eine Viertelstunde vor dem Backen auf 250 Grad vorheizen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech jedes Teigstück oval ausrollen.
- Die Teigoberfläche mit Wasser besprühen, dann mit geröstetem Sesam bedecken und die Zwischenräume mit Sesam füllen.
- Auf dem Backblech die Stücke möglichst gleichmäßig dick formen, dann mit einer Form oder einem Glas oben eine Öffnung machen.
- Im Ofen die Stücke bei der höchsten verfügbaren Temperatur backen, bis sie gar sind und aufgehen.
- Nach dem Backen das Stück öffnen und dann mit streichfähigem Käse mit Za'atar oder, wie vom Chef erwähnt, nur mit Za'atar bestreichen.