Zehn-Minuten-Teig
Dies ist ein schneller Pizzateig auf Basis von 1 kg Mehl, mit Salz, Wasser, Hefe, Zucker, einem Tropfen Öl und feinem Grieß. Der Chef erklärt, dass er gut geknetet werden muss, damit sich ein starkes Gluten bildet, und anschließend gehen muss. Er zeigt vier Methoden zum Einfrieren: Teigkugeln im Gefrierschrank, halb gebackene Pizzaböden, mit Sauce und Belag vorbereitete und flach eingefrorene Pizza sowie gebackene Pizza, die aufbewahrt und später aufgewärmt wird. Außerdem empfiehlt er, bei sehr hoher Ober- und Unterhitze nur sehr kurz zu backen, damit die Pizza weich bleibt und nicht austrocknet.
Ein einfacher, schneller Teig, der für Brot, Gebäck oder herzhafte Backwaren verwendet werden kann.
Wie ein universeller Hefeteig oder einfacher Teig für Gebäck.
Das ist ein Grundrezept, daher auf die Ruhezeit achten, auch wenn das Mischen schnell geht.
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 1 Löffel (5 g) Salz
- zweieinhalb Tassen aus der Zaubertasse (jede Tasse 200 ml) Wasser
- 22 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Zucker
- zum Geschmeidigmachen ein Tropfen Öl
- feiner Grieß
- 1 kg geschälte, gehackte Tomaten
- eine halbe Zwiebel Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- etwas Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Oregano
- nach Belieben Käse
- Pilze
- Oliven in Scheiben
- bunte Paprika
- Salami
- eine Prise Mais
- 2 Päckchen pro kg Trockenhefe
- zum Einfetten des Blechs Öl
- Wassersprüher
- oder ein Teller aus Pappe, Kunststoff oder Glas Behälter
Zubereitung
- 1 kg Mehl in eine Schüssel geben.
- 1 Löffel Salz, entsprechend 5 g, in die Schüssel geben.
- Zweieinhalb Tassen Wasser aus der Zaubertasse in die Schüssel geben, wobei jede Tasse 200 ml fasst.
- 22 g frische Hefe in die Schüssel geben oder, wie vom Chef angegeben, 2 Päckchen Trockenhefe pro kg verwenden.
- 1 Esslöffel Zucker in die Schüssel geben und die Zutaten vermischen.
- Den Teig von Hand gut kneten, bis sich Gluten bildet und der Teig elastisch wird.
- Einen Tropfen Öl zum Geschmeidigmachen zum Teig geben und erneut kneten, bis er weicher wird.
- Wenn der Teig weich ist, ist er laut dem Chef besser für Pizza.
- Den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde im Winter oder im Sommer kürzer gehen lassen.
- Nach dem Gehen etwas feinen Grieß auf die Arbeitsfläche oder das Blech streuen und den Teig dann in Kugeln teilen.
- Die Teigkugeln mit einem Tuch abdecken; wenn sie weiter gehen sollen, können sie leicht mit Wasser besprüht werden.
- Für die erste Einfriermethode die Teigkugeln in Beutel geben und in den Gefrierschrank legen.
- Zur Verwendung den Teig rechtzeitig vor dem Backen herausnehmen, außerhalb des Gefrierschranks auftauen lassen und anschließend in eine mit einem Tropfen Öl eingefettete Schüssel geben und an einem dunklen Ort gehen lassen.
- Für die zweite Einfriermethode den Teig auf einem Blech ausrollen und dann bei Ober- und Unterhitze im heißen Ofen bei höchster Temperatur etwa 5 Minuten backen, bis er leicht trocken wird.
- Für die dritte Einfriermethode die Pizzasauce in einer Schüssel oder mit dem Stabmixer aus 1 kg geschälten, gehackten Tomaten, einer halben Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, etwas Salz und etwas Oregano zubereiten.
- Einen geeigneten Teller oder Behälter mit etwas Öl einfetten, dann den Pizzaboden darin ausrollen und Sauce, Käse, Pilze, Olivenscheiben, bunte Paprika, Salami und eine Prise Mais daraufgeben.
- Die Pizza mit Frischhaltefolie abdecken und flach in den Gefrierschrank legen.
- Zur Verwendung die gefrorene Pizza 15 bis 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und dann in den Ofen geben.
- Für die vierte Einfriermethode den Teig mit dem Belag ausrollen und dann bei Ober- und Unterhitze im sehr heißen Ofen 5 bis 6 Minuten backen, bis er schnell gar ist.
- Wenn die Pizza nach dem Backen aufbewahrt wird, in einen geeigneten Behälter oder auf einen geeigneten Teller geben und abdecken; später 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.