Aserbaidschanischer Fleisch-Pilaw

Zutaten

• 4 Tassen (600 g) Basmati-Reis
• 400 g Fleisch
• 6 Zwiebeln mittelgroße Zwiebeln
• nach Belieben getrocknete Aprikosen
• ¼ Tasse Rosinen
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel sieben Gewürze
• ¼ Teelöffel Kurkuma
• ¼ Teelöffel Ingwerpulver
• ein Esslöffel Salz
• Butterschmalz
• Safran
• Saj-Brot (Tannur-Brot)
• 5 Stück Nelken
• ½ Tasse oder ¼ Tasse heißes Wasser
• genug zum Kochen des Reises Wasser
• Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Im Topf alle genannten Gewürze außer Safran und Nelken miteinander vermischen und beiseitestellen.
2. Im Topf oder auf dem Schneidebrett die Zwiebeln in mittelgroße, nicht zu dünne Stücke schneiden.
3. Auf dem Schneidebrett die getrockneten Aprikosen, falls sie groß sind, in passende Stücke oder, falls sie klein sind, in zwei Stücke schneiden.
4. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten, bis es eine erste Bräunung annimmt.
5. In derselben Pfanne während des Bratens einen Teil der Gewürzmischung zum Fleisch geben.
6. In derselben Pfanne einen weiteren halben Löffel Butterschmalz zugeben, dann die Zwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie weich werden und karamellisieren.
7. In derselben Pfanne unter Rühren einen Teil der Gewürzmischung zu den Zwiebeln geben.
8. In derselben Pfanne die getrockneten Aprikosen hinzufügen, dann je nach Bedarf ½ Tasse oder ¼ Tasse Wasser zugeben und die Füllung bei niedriger Hitze garen lassen.
9. Im Topf das Kochwasser aufkochen und den gewaschenen Reis hinzufügen.
10. Im Topf während des Kochens Salz und Nelken zum Reiswasser geben.
11. Im Topf den Reis 8 bis 10 Minuten kochen, bis er locker und körnig ist, dann abgießen.
12. In einer ofenfesten Form, auf einem Blech oder in einem geeigneten Topf den Boden gut mit Butterschmalz einfetten.
13. In der Form Schichten von mit Butterschmalz bestrichenem Saj-Brot zum Auskleiden von Boden und Seiten anordnen.
14. In derselben Form eine Schicht Reis über dem Brot verteilen und die Ränder leicht hochstehen lassen.
15. In derselben Form eine Schicht der Füllung aus Fleisch, Zwiebeln und Aprikosen auf den Reis geben.
16. In derselben Form die Füllung mit einer zweiten Reisschicht bedecken und den eingeweichten Safran über den Reis geben.
17. In derselben Form die letzte Schicht mit mit Butterschmalz bestrichenem Saj-Brot verschließen.
18. Im Ofen die Form mit Backpapier und anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und bei 200 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
19. Im Ofen nach dem Garen die Abdeckung entfernen und das Gericht 7 Minuten von oben bräunen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
20. Die Form nach einer kurzen Ruhezeit auf eine Servierplatte stürzen und heiß servieren.