Jordanischer Mansaf mit Jameed
Der jordanische Mansaf wird hier mit Karak-Jameed zubereitet, der eingeweicht, gemixt und anschließend zusammen mit Lammfleisch am Knochen bei mittlerer Hitze gegart wird, bis das Fleisch gar ist. Ägyptischer Reis wird mit Ghee, Öl, Kurkuma und Kardamom zubereitet und dann auf Shrak-Brot mit Fleisch, Jameed und Nüssen serviert; zum Schluss wird arabisches Schafsghee hinzugefügt.
Ein jordanisches Reis-und-Fleischgericht mit Jameed-Sauce.
Wie ein festliches Reis- und Lammgericht mit einer säuerlichen Joghurtsauce.
Die Sauce ist der wichtigste Teil, daher sollte sie gut verrührt und vorsichtig erwärmt werden.
Zutaten
- 3 Steine 3 Jameed-Steine
- 2 Liter 2 Liter Wasser
- 1.5 kg 1.5 kg Lammfleisch am Knochen
- 1 kg Ägyptischer Reis
- 2 EL Arabisches Schafsghee
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Gemahlener Kardamom
- 1 kleine Zwiebel Kleine Zwiebel
- 10 Stück Kardamomkapseln
- 5 Blätter Lorbeerblätter
- ½ TL oder je nach Salzgehalt des Jameed Salz oder je nach Salzgehalt des Jameed
- 1 EL Normales Ghee
- 3 EL Pflanzenöl
- nach Belieben Nüsse nach Belieben
- nach Bedarf Shrak-Brot (Saj-Brot)
- Warmes Wasser
- Kaltes Wasser
- eins Gewürzsäckchen
- als alte Methode erwähnt Tontopf
- einer Mixer
Zubereitung
- In einem Topf oder einer Schüssel 3 Jameed-Steine in warmem Wasser einweichen, bis sie weich werden.
- Den Jameed in einen sauberen Beutel geben und anschließend zerstampfen oder zerbrechen, bis er zerbröselt ist.
- Den eingeweichten Jameed mit Wasser in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz mixen.
- In einem Topf auf dem Herd das normale Ghee erhitzen, dann das Lammfleisch am Knochen hinzufügen und von beiden Seiten leicht anbraten.
- In den Fleischtopf auf dem Herd kaltes Wasser zum angebratenen Fleisch geben und erhitzen, bis es zu kochen beginnt.
- Im Fleischtopf auf dem Herd beim Aufkochen den Schaum von der Wasseroberfläche abschöpfen.
- Das Fleisch nach dem Abschöpfen des Schaums aus dem Fleischtopf in den warmen Jameed geben.
- Die kleine Zwiebel, 10 Kardamomkapseln und 5 Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen geben und dieses in den Fleischtopf legen.
- Das Fleisch mit dem Jameed bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden garen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Zunächst kein Salz in den Fleischtopf geben, da der Jameed sehr salzig sein kann; später nach Bedarf salzen.
- In einem weiteren Topf auf dem Herd normales Ghee mit Pflanzenöl erhitzen und dann den ägyptischen Reis hinzufügen.
- Kurkuma, die Hälfte des gemahlenen Kardamoms und Salz zum Reis geben, dann den Reis umrühren.
- Zum Reis pro Tasse ägyptischen Reis 1½ Tassen Wasser geben und aufkochen lassen.
- Sobald die Reisoberfläche zu trocknen beginnt, die Hitze reduzieren und den Reis weitergaren lassen.
- Den Reis garen, bis er vollständig durchgegart ist.
- Im Topf mit Fleisch und Jameed die Hitze ausschalten, sobald das Fleisch gar ist, und zum Schluss das arabische Schafsghee hinzufügen.
- Auf einer Servierplatte zuerst Shrak-Brot oder Saj-Brot auslegen.
- Den Jameed über dem Brot verteilen.
- Den Reis auf dem Jameed anrichten.
- Die Fleischstücke auf dem Reis anordnen.
- Nach Belieben Nüsse hinzufügen.
- Den Mansaf heiß servieren.