Sfiha nach Baalbek-Art

Sfiha nach Baalbek-Art

Dies ist ein Rezept für Sfiha nach Baalbek-Art von Sham al-Asil. Die grundlegende Füllung besteht aus einem Kilo Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Granatapfelmelasse, Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Koriander und Salz. Der Koch weist darauf hin, dass Lammfleisch mit einem guten Fettanteil am besten geeignet ist, und empfiehlt feinen Grieß zum Formen, falls vorhanden; Pinienkerne können auf die Teigfladen gegeben werden. Die Fladen werden klein geformt und bei 250 Grad im Ofen gebacken, bis zuerst die Unterseite und dann die Oberseite gebräunt ist; sie werden heiß serviert.

Kleine mit Fleisch belegte Gebäcke oder offene Pies im Baalbek-Stil.

Wie kleine orientalische Fleischpasteten.

Sfiha wird normalerweise gebacken und kann als Snack oder Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

  • 1 Kilo Fleisch
  • 2 Stück mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Stück mittelgroße Tomaten
  • 2 Stück grüne und rote Paprika
  • eine halbe Tasse Granatapfelmelasse
  • 1 Teelöffel Sieben-Gewürze-Mischung
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Koriander
  • 1 Esslöffel Salz
  • am besten Lammfleisch
  • am besten Keulenfleisch
  • am besten Nackenfleisch
  • falls vorhanden feiner Grieß
  • optional Pinienkerne

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
  2. Das Fleisch in der Zubereitungsschüssel in sehr kleine Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebeln in der Zubereitungsschüssel in sehr kleine Stücke schneiden.
  4. Die Tomaten in der Zubereitungsschüssel in sehr kleine Stücke schneiden.
  5. Die Paprika nach dem Entfernen der Kerne in der Zubereitungsschüssel vorbereiten.
  6. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse im Fleischwolf zerkleinern.
  7. Das Hackfleisch in der Rührschüssel mit Salz, Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Koriander und Granatapfelmelasse würzen.
  8. Die Füllung in der Rührschüssel gut vermengen, bis sie homogen ist.
  9. Den Teig in der Formschüssel in sehr kleine Stücke teilen, die etwa kleiner als ein Tischtennisball sind.
  10. Die Teigstücke in der Ruheschüssel 10 Minuten ruhen lassen.
  11. Falls die Füllung viel Flüssigkeit enthält, die Füllung vor dem Formen in einem Sieb abtropfen lassen.
  12. Falls vorhanden, Mehl oder feinen Grieß auf die Arbeitsfläche zum Formen streuen.
  13. Ein Teigstück mit der Hand oder einem Nudelholz in der Formschüssel zu einem kleinen Kreis ausrollen.
  14. Eine Menge der Füllung auf jedes Teigstück in der Formschüssel geben.
  15. Die Fladen formen und auf ein mit Öl eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  16. Falls vorhanden, Pinienkerne auf jeden Fladen auf dem Backblech geben.
  17. Das Blech im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad backen, bis die Unterseite gebräunt ist.
  18. Das Backblech im Ofen nach oben versetzen, um die Oberseite zu bräunen.
  19. Die Sfiha nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß servieren.

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