Najdi Qeema
Ein Qeema-Gericht nach irakischer Art: gewürztes, in einem Topf gegartes Hackfleisch.
Ein irakisches Qeema-Gericht im Najdi-Stil, im Topf gekocht.
Wie ein würziger Eintopf aus Hackfleisch.
Qeema bezeichnet meist eine herzhafte Hackfleischzubereitung; diese Version wird als irakisch beschrieben.
Zutaten
- 4 Kilo Kalbfleisch
- 4 Kilo Lammfleisch
- Zwiebeln
- 7 Kilo Eingeweichte und zuvor gekochte Kichererbsen
- Kochwasser des Fleisches
- 8 Esslöffel Gemahlene Limu Basra
- 8 Esslöffel Gemahlener Kardamom
- 4 Esslöffel Kreuzkümmel
- 8 Esslöffel Zimt
- eine Prise Gemahlene Nelken
- eine Prise Schwarzer Pfeffer
- 8 Esslöffel Gemahlene Kubebenpfeffer
- 2,5 Kilo Tomatenmark
- 8 Esslöffel Salz
- Timen-Reis
- Gemahlene Kichererbsen
Zubereitung
- Kalbfleisch und Lammfleisch in einem großen Topf vollständig gar kochen.
- Die eingeweichten und zuvor gekochten Kichererbsen in einem weiteren großen Topf kochen.
- Die Zwiebeln in einem Topf auf dem Herd ohne Öl, Fett, Schmalz oder etwas anderes anrösten.
- Das gekochte Fleisch zu den Zwiebeln in denselben Topf geben und die Mischung anrösten.
- Die gekochten Kichererbsen in denselben Topf geben und die Zutaten verrühren.
- Das Kochwasser des Fleisches im selben Topf abseihen und dann wieder zur Mischung geben.
- Gemahlene Limu Basra, gemahlenen Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, je eine Prise gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer sowie gemahlenen Kubebenpfeffer in denselben Topf geben.
- Das Tomatenmark nach und nach in denselben Topf geben, bis die Farbe rot wird.
- Zum Schluss Salz in denselben Topf geben.
- Bei niedriger Hitze im selben Topf weiterrühren, damit die Qeema nicht ansetzt und ihren Geschmack behält.
- Die Qeema im selben Topf nach Zugabe der Gewürze etwa eine Stunde kochen lassen, bis sich ihre Farbe verändert und sie rot wird.
- Timen-Reis auf eine Servierplatte geben und die Qeema darüber schöpfen.