Hausgemachte Sfiha mit zwei Füllungen
Das Rezept ist syrische Sfiha mit zwei Füllungen: Tomaten-Sfiha und Joghurt-Sfiha. Beide Füllungen basieren auf Hackfleisch mit Zwiebeln, Granatapfelmelasse und Gewürzen; die Tomatenfüllung enthält zusätzlich grüne Paprika sowie optional Pinienkerne. Der Teig ist ausschließlich für Sfiha bestimmt und wird aus Mehl, Wasser, Zucker, Joghurt, Hefe, Pflanzenöl und Salz zubereitet. Anschließend lässt man ihn gehen, formt ihn zu Teigscheiben und bäckt sie in einem sehr heißen, vorgeheizten Ofen, bis sie gar und gebräunt sind.
Ein syrisches Fladenbrot oder Gebäck mit zwei verschiedenen Füllungen.
Wie offene Fleischpasteten.
Zutaten
- 1.5 Tassen fein gehackte Tomaten
- 1 Tasse fein gemahlene Zwiebeln
- eine halbe Tasse Granatapfelmelasse
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel getrockneter Koriander
- 1 Esslöffel 7-Gewürze-Mischung
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Paprika
- 1 Stück grüne Paprika
- optional Pinienkerne
- 1 Tasse gemahlene Zwiebeln
- 1.5 Tassen Joghurt
- drei Viertel einer Tasse Granatapfelmelasse
- 1400 g, etwa 10 Tassen Mehl
- 3.5 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Joghurt
- 2 Esslöffel Hefe
- eine halbe Tasse Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 20 % bis 25 % Fettanteil des Fleisches
- als Option in der Würzmischung erwähnt Petersilie
- als Option in der Würzmischung erwähnt Tahini
Zubereitung
- In einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker und warmem Wasser oder Wasser bei Raumtemperatur vermischen, bis die Hefe aktiviert ist.
- In die Teigschüssel das Öl und den Joghurt zur aktivierten Hefemischung geben.
- Mehl und Salz über die Mischung in die Teigschüssel geben und alles zu einem weichen, nicht klebrigen und nicht trockenen Teig verkneten.
- Den Teig in einer mit etwas Öl gefetteten Schüssel an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche in ungefähr gleich große Stücke von jeweils 50 g teilen.
- Die Teigstücke auf einem mit etwas Mehl bestreuten oder mit etwas Öl gefetteten Blech abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Schüssel das Hackfleisch für die Tomatenfüllung mit den fein gehackten Tomaten, den gemahlenen Zwiebeln, Salz, getrocknetem Koriander, der 7-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer, Paprika, grüner Paprika, Granatapfelmelasse und optionalen Pinienkernen vermischen.
- In einer weiteren Schüssel das Hackfleisch für die Joghurtfüllung mit den gemahlenen Zwiebeln, Joghurt, Granatapfelmelasse, Salz, getrocknetem Koriander, der 7-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer und optionalen Pinienkernen vermischen.
- Wenn die Fleischwürzmischung wässrig ist, sie vor dem Formen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Ein Teigstück auf der Arbeitsfläche mit der Hand oder einem Nudelholz zu einer ovalen oder runden Scheibe ausrollen.
- Die Fleischfüllung auf der Teigscheibe verteilen und dabei den Rand frei lassen.
- Die gefüllten Sfiha-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit etwas Öl gefettetes Blech legen.
- Die Sfiha in einem auf höchster Temperatur vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze backen, bis sie gar und gebräunt ist.
- Falls erforderlich, mit dem nächsten Blech warten, bis der Ofen erneut heiß ist, bevor es hineingeschoben wird.