Gebackene oder frittierte Kunafa

Zutaten

• 500 Gramm Kunafa
• 3 EL Zucker
• 1 Tasse / 150 Gramm geschmolzenes Ghee
• 2 EL Ghee zum Einfetten der Bleche
• 800 Gramm Käse
• 500 Gramm Ashta
• 3 Tassen / 300 Gramm Zucker für den Sirup
• 2 Tassen / 400 ml Wasser
• 1 Zitronenscheibe
• 2 Tropfen Orangenblütenwasser
• 1 Backpapier
• eine Prise Pistazien

Zubereitung

1. Die Kunafa mit den Händen auf der Arbeitsfläche oder in einer geeigneten Schüssel auseinanderziehen und leicht mit Wasser besprenkeln, um sie anzufeuchten, da sie sich nicht gut verarbeiten lässt, wenn sie trocken bleibt.
2. Die Kunafa mit den Händen oder einem Messer in kleine Stücke zerteilen, dann stehen lassen und während der Zubereitung nicht austrocknen lassen.
3. Den Zucker in eine geeignete Schüssel geben und rühren, bis er bräunt und der Kunafa Farbe verleiht.
4. Das geschmolzene Ghee zum Zucker geben und mit dem Zucker vermischen, bis es gut verteilt ist.
5. Die Bleche oder die Pfanne mit dem zum Einfetten vorgesehenen Ghee einfetten.
6. Die Kunafa in den Blechen oder der Pfanne als gleichmäßige Schicht verteilen und mit der Hand andrücken, bis sie etwa 1 cm dick ist.
7. Den zerrupften oder abgetropften Käse auf die Kunafa-Schicht in den Blechen oder der Pfanne geben und bis an die Ränder und in der Mitte verteilen.
8. Die Ashta auf den Käse in den Blechen oder der Pfanne geben, wenn eine gemischte Füllung gewünscht ist.
9. Bei der Ofenvariante eine zweite Kunafa-Schicht auf die Füllung geben, sodass zwei Schichten entstehen.
10. Bei der Ofenvariante nach Wunsch Backpapier zwischen die beiden Schichten legen, um sie beim Formen zu trennen.
11. Die Oberfläche in den Blechen oder der Pfanne mit Ghee bestreichen, bis sie gut gebräunt ist.
12. Die Kunafa im Ofen bei 140 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis der Käse schmilzt und die Kunafa bräunt.
13. Die Kunafa in der Pfanne bei niedriger Hitze unterhalb der mittleren Stufe garen und die Pfanne bewegen, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche Farbe annimmt.
14. Die Pfanne mit einem passenden Deckel abdecken, nachdem die Kunafa leicht gebräunt ist, und stehen lassen, bis der Käse im Inneren weiter schmilzt.
15. Den Sirup in einem Topf auf dem Herd aus Zucker, Wasser, der Zitronenscheibe und zwei Tropfen Orangenblütenwasser zubereiten und dann warm halten.
16. Den warmen Sirup über die heiße Kunafa gießen, nachdem sie aus dem Ofen oder der Pfanne genommen wurde.
17. Die Kunafa vor dem Servieren mit einer Prise Pistazien garnieren.