Nabulsi Kunafa
Syrische/levantinische Nabulsi Kunafa, ein Käse-Kunafa-Gebäck aus Kunafa-Teig und Akkawi-Käse: Der Kunafa-Teig wird mit Ghee oder Butter verrieben, dann in einer gefetteten Form gebacken, mit entsalztem Akkawi-Käse gefüllt, anschließend von oben gebräunt, mit Zuckersirup getränkt, mit Pistazien garniert und heiß serviert.
Ein berühmtes Süßgebäck aus Kunafa-Teig und Nabulsi-Käse.
Wie ein warmer, käsiger Dessertkuchen mit Sirup.
Warm servieren, damit der Käse weich und dehnbar bleibt.
Zutaten
- 500 g Kunafa-Teig
- 500 g oder nach Belieben, wichtig ist, dass er salzfrei ist Akkawi-Käse
- 100 g tierisches Ghee
- eine halbe Tasse Milch
- 30 g tierisches Ghee zum Einfetten der Form
- 2 Tassen Wasser
- 4 Tassen Zucker
- ein Viertel Teelöffel oder der Saft einer halben kleinen Zitrone Zitronensäure
Zubereitung
- In einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche den Kunafa-Teig mit einem Messer in Stücke schneiden, die sich leichter zerreiben und zerkleinern lassen.
- In einer Schüssel den zerkleinerten Kunafa-Teig mit 100 g tierischem Ghee oder Butter vermischen, bis der Kunafa-Teig das Ghee aufgesogen hat.
- Den mit Ghee bestrichenen Kunafa-Teig in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer fein zerkleinern.
- In einer Schüssel eine halbe Tasse Milch zum Kunafa-Teig geben, falls er sehr trocken ist, damit er zusammenhält und wie fester Sand wird, dann gut vermischen.
- In einer Kupfer-, Mino- oder Tefal-Form, die mit 30 g tierischem Ghee bei Raumtemperatur gefettet ist, eine erste Schicht Kunafa-Teig verteilen und flach andrücken.
- In derselben Form vor dem Backen ein kleines Loch in der Mitte des Kunafa-Teigs formen, um den Garzustand der Mitte zu kontrollieren.
- Die Form in einem Elektrobackofen bei 200 bis 230 Grad von unten backen, bis die Mitte gar ist und die Ränder hellblond sind, dabei weiter beobachten oder kontrollieren.
- In derselben Form entsalzten Akkawi-Käse hinzufügen, nachdem er entsalzt und das Wasser daraus abgetropft ist, dann das Loch mit dem Käse bedecken.
- Die Form wieder in den Ofen stellen und bei 150 Grad von oben backen, bis der Käse leicht schmilzt.
- In der Form oder mit einem Baumwolltuch oder Küchenpapier das aus dem Akkawi-Käse austretende Wasser aufsaugen.
- In eine zweite, leicht mit Ghee gefettete Form eine sehr dünne Schicht Kunafa-Teig geben.
- Die Nabulsi Kunafa nach dem Garen mit einer schnellen Bewegung und mithilfe einer zweiten Form auf eine Servierform oder einen anderen Teller stürzen.
- Die Nabulsi Kunafa in der Form oder in einer Schüssel mit Zuckersirup tränken, während dieser nicht heiß ist, sondern nur warm, dann stehen lassen, bis sie ihn aufgesogen hat.
- Auf dem Servierteller Pistazien darüberstreuen, dann schneiden und heiß servieren.