Baklava-Teig
Dieses Rezept ist für Baklava-Teig bzw. Ozi-Teigblätter. Es basiert auf Allzweckmehl, Maisstärke, Zucker, Ghee, Zuckersirup und Wasser; Salz wird nur optional erwähnt, falls das Mehl schwach ist. Die Zutaten werden geknetet, bis der Teig zusammenhält, dann ruhen gelassen und anschließend in kleine Kugeln geteilt und stufenweise mit Stärke ausgerollt, bis dünne Blätter für Baklava entstehen. Das Video erklärt nur die Teigzubereitung und enthält kein abschließendes Garen.
Eine Teigzubereitung für Baklava-Gebäck.
Wie die dünnen Teigblätter für geschichtete Süßspeisen.
Rolle oder ziehe den Teig sehr dünn aus, damit die Textur am besten wird.
Zutaten
- ein halbes Kilo (3.5 Tassen) Mehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1.5 Esslöffel (30 g) Ghee
- eine Vierteltasse Zuckersirup (Shira)
- 250 ml Wasser
- eine Packung Maisstärke
- ein halber Teelöffel Salz
Zubereitung
- In die Schüssel der Küchenmaschine Wasser, Zucker und Zuckersirup geben.
- In die Schüssel der Küchenmaschine zunächst etwas Mehl geben und dann bei niedriger Stufe mit dem Kneten beginnen.
- Während des Knetens Ghee zum Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, damit er geschmeidig wird.
- Den Teig in der Schüssel der Küchenmaschine kneten, bis er fertig ist, dann 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche in Stücke von jeweils 50 Gramm teilen.
- Die Teigstücke in einer Schüssel oder auf einem Teller mit Stärke umhüllen und zum Ausrollen vorbereiten.
- Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz oder der Teigrolle etwas ausrollen und dann ruhen lassen.
- Den fertigen Teig auf der Arbeitsfläche mit Stärke ausrollen, dabei zuerst von der Mitte und dann von den Rändern drücken, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche um das Nudelholz oder den speziellen Ausrollstab wickeln und dann abziehen; dabei Stärke zwischen den Schichten hinzufügen, bis die passende Dicke erreicht ist.
- Die Teigblätter auf einem Baklava-Blech für das nächste Video oder zur Verwendung für Baklava vorbereiten.