Qatayef-Teig mit Mehl und Grieß

Zutaten

• 2 Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse feiner Grieß
• 3 Tassen warmes Wasser
• eine halbe Tasse Milch
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• ein halber Teelöffel Natron
• ein halber Teelöffel Vanille
• 3 Tassen Wasser für den Sirup
• 6 Tassen Zucker für den Sirup
• ein Viertel Teelöffel Zitronensäure oder der Saft einer halben kleinen Zitrone Zitronensäure oder der Saft einer kleinen Zitrone
• ein Viertel Teelöffel Salz
• etwas zum Zerbröseln/Servieren mit gehackten Pistazien
• etwas leichter Sirup
• etwas Handarbeit

Zubereitung

1. In einer Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen: Weizenmehl, feinen Grieß, Backpulver, Natron, Vanille und Trockenhefe.
2. In einer Schüssel oder einem Krug warmes Wasser mit Milch und Zucker vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. In der Rührschüssel die Wasser-Milch-Zucker-Mischung nach und nach unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis die Mischung vollständig homogen ist.
4. In der Rührschüssel das Salz erst am Ende hinzufügen, nachdem der Teig, wie vom Koch erwähnt, fest geworden ist.
5. In der Rührschüssel die Mischung etwa eine Drittelstunde oder eine halbe Stunde stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
6. Den fertigen Teig zum Verschließen und zur Mengenkontrolle in einen Krug füllen.
7. In einer Tefal-Pfanne die Hitze etwas über mittlerer Stufe unter der Pfanne erhitzen.
8. In die Pfanne den Teig in Kreisen der gewünschten Größe gießen, bis die Oberfläche trocken wird und Bläschen erscheinen.
9. In der Pfanne das Qatayef-Stück wenden, bis es auf der zweiten Seite vollständig trocken ist.
10. Die fertigen Qatayef auf ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Blech legen und abkühlen lassen.
11. Jedes Qatayef-Stück nach Belieben mit Ashta füllen, wie vom Koch beschrieben.
12. Die gefüllten Qatayef auf einem Servierteller anrichten und mit gehackten Aleppo-Pistazien und Sirup garnieren.