Baklava

Zutaten

• ein halbes Kilo Ghee
• 400 Gramm gehackte Pistazien
• Wasser
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Tassen Zuckersirup [Schira]
• 12 Blätter oder mehr Baklava-Teig / Baklava-Blätter
• 12 Schichten von unten Teigabschnitte
• unbeschädigte Blätter Teigschichten für oben
• Prisen zusätzlicher Zucker zum Verteilen auf der Füllung und der Oberfläche

Zubereitung

1. Das Blech wird vorbereitet und die Teigblätter werden unten darin ausgelegt, ohne zwischen den Schichten Fett aufzutragen, wenn der Teig gut ist.
2. Der restliche Teig wird abgedeckt und bis zur Verwendung für die Oberfläche beiseitegestellt.
3. Die Teigabschnitte oder kleinen Teigstücke werden unten im Blech in etwa 12 Schichten oder je nach Bedarf mehr angeordnet.
4. Die Teigschichten werden locker und ohne sie zusammenzulegen verteilt, damit die Schicht nicht an einer Stelle dick und an einer anderen dünn wird.
5. Die Pistazienfüllung wird in einer Schüssel mit einem Esslöffel Zucker vermischt, dann wird nach und nach sehr wenig Wasser hinzugegeben, bis die Füllung zusammenhält, ohne zu einer Paste zu werden.
6. Die Pistazien werden in der Schüssel mit dem Zucker und wenig Wasser verrieben, sodass sie locker und zusammenhaltend bleiben und nicht wie bei Maamoul zu einer Paste werden.
7. Die Pistazienfüllung wird gleichmäßig über den Teigschichten im Blech verteilt.
8. Die Füllung wird nach dem Verteilen im Blech mit der Hand leicht angedrückt.
9. Noch einmal wird etwas Zucker über die Füllung auf die Oberfläche gestreut.
10. Zwei Teigblätter oder -schichten werden über der Füllung ausgelegt; sie können aus den Abschnitten oder aus dem für die Oberfläche aufbewahrten Teig bestehen.
11. Der überschüssige Teig, der etwas größer als das Blech ist, wird genommen, dann werden die überstehenden Ränder mit einem Messer über dem Blech entfernt.
12. Die Baklava wird vor dem Backen in die passende Form geschnitten; je nach Blech vorzugsweise quadratisch oder rechteckig.
13. Das Ghee wird auf dem Herd erhitzt, bis es sehr heiß und klar ist, jedoch nicht verbrennend heiß.
14. Das heiße Ghee wird über die Oberfläche des Blechs gegossen, bis alle Teigschichten es aufnehmen.
15. Das Blech wird im Ofen auf einer Schiene oberhalb der Mitte gebacken, wenn der Ofen zu den Typen gehört, die die Oberfläche schnell bräunen, damit die Oberfläche nicht vor der Unterseite gar wird.
16. Die Baklava wird etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen gebacken, bis sie Farbe annimmt und trocknet.
17. Die Baklava bleibt insgesamt etwa 45 Minuten im Ofen, bis die unteren Schichten trocknen und der gesamte Teig durchgebacken ist.
18. Der Zuckersirup wird in einem Topf zubereitet und soll kochend heiß sein, wenn er über die heiße Baklava gegossen wird.
19. Der kochende Zuckersirup wird nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über das heiße Blech gegossen.
20. Beim Eingießen des Zuckersirups wird vorzugsweise ein größeres Blech verwendet, damit er nicht darüberläuft.
21. Das Blech wird nach dem Eingießen des Zuckersirups etwas nach hinten geschoben, damit sich der Sirup gut verteilt.