Ramadan-Maamoul

Zutaten

• 1 Kilo (7.5 Tassen) Allzweckmehl
• 1 Tasse (200 ml) Wasser
• 1 Tasse (200 ml) Öl
• 1 Tasse (200 ml) Milch
• 1 Tasse (200 g) Zucker
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Hefe
• 1 Teelöffel Mahleb
• 1 Teelöffel Fenchel
• 1 Teelöffel Anis
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Eier Eier
• für die Füllung Dattelmasse
• ein wenig mit der Dattelmasse Butter
• für alle, die ihn mögen Zimt
• für die Füllung Kokosraspel
• für die Füllung Kondensmilch
• für die Füllung Rosinen
• als Ersatz für Kondensmilch Zuckersirup
• zum Garnieren Sesam
• mit der Hefe ein wenig Zucker
• ein wenig zum Ausrollen feines Mehl
• ein wenig mit dem Eigelb zum Bestreichen Milch
• etwa 1 Teelöffel mit der Eierglasur Essig
• zum Bestreichen nach dem Backen, optional Zuckersirup

Zubereitung

1. Das warme Wasser in die Rührschüssel geben, dann die Hefe und etwas Zucker hinzufügen und die Zutaten verrühren, bis die Hefe reagiert.
2. Die Eigelbe von 2 Eiern zum Bestreichen in eine kleine Schüssel trennen; 1 ganzes Ei und das Eiweiß der 2 Eier für den Teig in der Rührschüssel lassen.
3. Zucker, Öl und Milch zusammen mit den Eiern in die Rührschüssel geben.
4. Mehl, Fenchel, Anis, Mahleb und Salz über die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben.
5. Die Küchenmaschine einschalten und die Mischung darin kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Die Butter in der letzten Phase in die Rührschüssel geben und weiterkneten, bis der Teig weich wird.
7. Den Teig in der Rührschüssel oder einer geeigneten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig auf der Arbeitsfläche in Stücke teilen; es wurde erwähnt, dass Stücke von 250 g oder 300 g möglich sind, die gezeigten Stücke wogen 300 g.
9. Die Teigstücke auf einem geölten Blech anordnen und vor dem Formen ruhen lassen.
10. Die Kokosfüllung mit Rosinen und Kondensmilch in einer Schüssel vermischen; diese Zutaten können weggelassen oder die Kondensmilch durch Zuckersirup ersetzt werden.
11. Die Dattelfüllung in einer Schüssel vorbereiten; sie wurde mit etwas Butter verknetet, und nach Belieben kann Zimt hinzugefügt werden.
12. Ein Teigstück auf der Arbeitsfläche mit etwas feinem Mehl oder normalem Mehl ausrollen und dabei eine gleichmäßige Dicke beibehalten.
13. Die Dattelfüllung auf den ausgerollten Teig auf der Arbeitsfläche geben, den Teig aufrollen und die Ränder gut verschließen, bevor er auf das geölte Blech gelegt wird.
14. Weitere Teigstücke auf der Arbeitsfläche wie im Video in verschiedenen Formen mit Dattelfüllung formen und mit Abstand zueinander auf dem Blech anordnen.
15. Ein weiteres Teigstück auf der Arbeitsfläche ausrollen, dann die Kokos-, Rosinen- und Kondensmilchfüllung hineingeben, verschließen und rund oder in der gewünschten Form gestalten.
16. Ungefüllte Teigstücke auf der Arbeitsfläche vorbereiten und Sesam an ihrer Außenseite anbringen.
17. Das zurückbehaltene Eigelb mit etwas Milch und etwa 1 Teelöffel Essig in einer kleinen Schüssel zum Bestreichen vermischen.
18. Alle Stücke auf dem Blech mit der Ei-Milch-Essig-Mischung bestreichen.
19. Die Stücke auf dem Blech nach Belieben mit Sesam bestreuen.
20. Einige Stücke auf dem Blech mit einem Messer oder einer sauberen Schere einschneiden; dabei die Verschlussstelle aussparen, damit sie nicht aufgehen.
21. Die Stücke auf dem Blech ruhen und aufgehen lassen; je länger die Ruhezeit, desto besser, als Höchstzeit wurden 2 Stunden genannt.
22. Das Blech im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene backen.
23. Das Blech im Ofen weiter nach oben stellen, nachdem die Stücke von unten durchgebacken sind, damit sie oben eine goldene Farbe bekommen.
24. Die Stücke direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Zuckersirup bestreichen; dies ist optional.