Mishabak und Zainab-Finger
Das Rezept kombiniert Zainab-Finger und Mishabak, ein ringförmiges frittiertes Gebäck, mit Zuckersirup. Zainab-Finger werden aus Mehl, feinem Grieß, Mahlab, Salz, Stärke, Zucker, Backpulver, Ghee oder Butter, Öl und Milch zubereitet, dann geformt, bei mittlerer Öltemperatur frittiert und in kalten Sirup getaucht. Mishabak wird aus mittlerem Grieß, feinem Grieß, Salz, Zucker, Hefe, Öl und Wasser zubereitet, dann gehen gelassen, direkt in heißes Öl gedrückt und in Sirup getaucht. Der Koch fügte dem Sirup in seinen Ausführungen Kardamom hinzu und nannte Alternativen zur Milch; außerdem betonte er die Öltemperatur und dass der Sirup vor der Verwendung abkühlen muss.
Zwei traditionelle frittierte Süßigkeiten aus dem Nahen Osten: Mishabak und Zainab-Finger.
Wie knusprige Sirup-Süßigkeiten oder Frittierteiggebäck.
Zutaten
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse Feiner Grieß
- ½ TL Mahlab
- ½ TL Salz
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Zucker
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Ghee oder Butter
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Tasse, 200 ml Milch
- 3 Tassen Mittlerer Grieß
- 1 EL, 10 g Hefe
- ½ Tasse Pflanzenöl
- 2 Tassen, 400 ml Wasser
- 4 Tassen Zucker
- 2 Wasser
- 2 Tropfen Orangenblütenwasser
- Zitrone
- 4 oder 5 Kapseln Kardamom
- als Alternative erwähnt Joghurt
- als Alternative anstelle von Milch erwähnt Wasser
Zubereitung
- Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf auf den Herd geben und leicht rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Für den Sirup die Topfränder mit einem Küchentuch abwischen, falls Zucker an den Seiten haftet.
- Für den Sirup Kardamomkapseln zum Aromatisieren in den Topf auf dem Herd geben.
- Für den Sirup eine Zitronenscheibe oder einen Spritzer Zitronensaft in den Topf geben und den Topf kurz abdecken.
- Für den Sirup nach dem Aufkochen den Herd ausschalten, dann Orangenblütenwasser hinzufügen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig der Zainab-Finger Mehl und feinen Grieß in eine Schüssel geben.
- Für den Teig der Zainab-Finger Salz, Backpulver, Mahlab, Zucker und Stärke in die Schüssel geben.
- Für den Teig der Zainab-Finger Ghee oder Butter und Pflanzenöl in die Schüssel geben.
- Für den Teig der Zainab-Finger warme Milch in die Schüssel geben.
- Für den Teig der Zainab-Finger die Zutaten verreiben und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Für den Teig der Zainab-Finger den Teig abdecken und ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Zum Formen der Zainab-Finger gleich große Teigstücke abnehmen und zu Fingern formen.
- Zum Formen der Zainab-Finger die Stücke auf ein geriffeltes Haushaltswerkzeug oder einen Schaumlöffel drücken, um die charakteristische Form zu erhalten.
- Zum Frittieren der Zainab-Finger das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es laut Koch etwa 160 bis 170 Grad erreicht.
- Zum Frittieren der Zainab-Finger die Stücke in der Pfanne frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun werden, und nach kurzer Zeit wenden.
- Nach dem Frittieren die Zainab-Finger in den kalten Sirup geben, damit sie ihn aufnehmen, dann abtropfen lassen.
- Für den Mishabak-Teig mittleren Grieß und feinen Grieß in eine Schüssel geben.
- Für den Mishabak-Teig Salz, Zucker und Hefe in die Schüssel geben.
- Für den Mishabak-Teig Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Grieß verreiben.
- Für den Mishabak-Teig warmes Wasser in die Schüssel geben und die Zutaten leicht vermischen.
- Für den Mishabak-Teig den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Zum Formen von Mishabak einen Spritzbeutel oder ein geeignetes Presswerkzeug mit der Mischung füllen.
- Zum Frittieren von Mishabak das Öl in der Pfanne auf eine höhere Temperatur als zum Frittieren der Zainab-Finger erhitzen, wie vom Koch angegeben.
- Zum Frittieren von Mishabak die Mischung ring- oder kreisförmig in das heiße Öl drücken.
- Zum Frittieren von Mishabak die Stücke im Öl leicht andrücken und wenden, bis sie gar sind und eine passende Farbe erhalten.
- Nach dem Frittieren Mishabak in den kalten Sirup geben und dann abtropfen lassen.
- Das Gericht heiß servieren.