Shaibiat nach Idlib-Art

Zutaten

• 5 Tassen 500 Gramm Mehl
• ein halber TL Salz
• eine Prise Natron
• eineinhalb Tassen 300 ml Wasser
• EL Ghee
• EL Zuckersirup
• 200 Gramm Butter
• 5 EL Tierisches Ghee zum Bestreichen
• 300 Gramm Arisheh (frischer syrischer Käse)
• 400 Gramm Ashta
• 3 Tassen Zucker
• 1 Tasse Wasser für den Zuckersirup
• 1 Zitronenscheibe
• zum Einfetten Pflanzenöl
• zum Abdecken Frischhaltefolie
• zum Ausrollen Nudelholz
• zum Anordnen Pyrex-Form

Zubereitung

1. In einem Topf das Wasser erwärmen, bis es lauwarm ist.
2. In einer Schüssel Mehl mit Salz und Natron vermischen.
3. In der Schüssel das lauwarme Wasser zur trockenen Mischung geben.
4. In der Schüssel Ghee und Zuckersirup zum Teig geben.
5. In einer Schüssel oder auf dem Tisch den Teig gut kneten, bis er glatt ist.
6. Auf dem Tisch die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl einfetten, nachdem der Teig glatt geworden ist.
7. Auf dem Tisch den Teig in gleich große Stücke teilen.
8. In einer Schüssel oder über dem Teig die Stücke mit Kunststofffolie abdecken und ruhen lassen.
9. Im Ofen oder an einem kühlen Ort den Teig eine Viertelstunde bis eine halbe Stunde oder bis zu eine Stunde ruhen lassen.
10. Auf dem Tisch jedes Stück mit dem Nudelholz unter Ziehen und Dehnen ausrollen, bis es dünn ist.
11. Auf dem Tisch den Teig mit Butter bei Raumtemperatur bestreichen.
12. Auf dem Tisch den Teig falten und die Anordnung wiederholen, um Schichten aus Teig und Butter zu bilden.
13. In einer Pyrex-Form oder auf einem Blech die gefalteten Stücke übereinander anordnen.
14. In einer Pyrex-Form oder auf einem Blech die Stücke mit Frischhaltefolie oder Kunststofffolie abdecken und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
15. In einer Schüssel Arisheh mit Ashta für die Füllung vermischen.
16. Auf dem Tisch jedes Stück kreisförmig formen und dann die Füllung in die Mitte geben.
17. Auf dem Tisch das Stück fest verschließen, damit die Füllung darin bleibt.
18. Auf einem mit Ghee eingefetteten Blech die gefüllten Stücke anordnen.
19. Die Stücke auf der Oberfläche mit tierischem Ghee bestreichen.
20. Im Ofen die Shaibiat nach Idlib-Art bei 170–180 Grad Celsius zunächst von unten backen, bis sie von unten Farbe angenommen haben.
21. Im Ofen auf die mittlere oder obere Schiene stellen und die Oberhitze mit Umluft einschalten, bis sie fertig und goldbraun sind.
22. In einem Topf den Zuckersirup aus Zucker, Wasser und der Zitronenscheibe zubereiten.
23. Den Zuckersirup über die Shaibiat nach Idlib-Art gießen, solange sie heiß sind.