Barazek-Kekse
Dies ist ein syrisches Rezept für Barazek-Kekse, gefüllt oder verziert mit Pistazien und mit Sesam überzogen. Ein Teig wird aus Ei, Zucker, flüssiger Butter, Mazola-Öl, Mehl, Mahleb, Backpulver, Vanille und Salz zubereitet, dann geformt und auf gehackte Pistazien gesetzt, mit Eiweiß bestrichen und mit geröstetem Sesam bestreut. Anschließend wird er in zwei Phasen im Ofen gebacken, bis er goldbraun wird.
Ein Rezept für Barazek, mit Sesam überzogene syrische Kekse.
Wie knusprige Sesamkekse.
Die Sesamhülle ist ein wichtiger Teil von Textur und Aussehen der Kekse.
Zutaten
- zwei Tassen Mehl
- drei Viertel einer Tasse Zucker
- drei Viertel einer Tasse flüssige Butter
- ein Viertel einer Tasse Mazola-Öl
- ein Ei Ei
- zum Bestreichen Eiweiß
- eine im Transkript genannte Menge gerösteter Sesam
- eine im Transkript genannte Menge gehackte Pistazien
- ein halber Teelöffel Mahleb
- ein Teelöffel Backpulver
- ein Viertel Teelöffel Vanille
- eine Prise Salz
- etwa 200 Gramm gehackte Pistazien
- etwa 200 Gramm gerösteter Sesam
Zubereitung
- Den Ofen fünf Minuten vor dem Backen auf dreihundertfünfundzwanzig Grad vorheizen.
- Das Ei mit Zucker, Vanille, Backpulver, Mahleb und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
- Flüssige Butter und Mazola-Öl in die Schüssel geben, dann das gesiebte Mehl hinzufügen und die Mischung kneten, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig in Stücke geeigneter Größe teilen und kurz ruhen lassen.
- Die Teigstücke mit einer Form oder von Hand auf einer geeigneten Unterlage in die gewünschte Form bringen.
- Die gehackten Pistazien in den Boden der Form geben, dann ein Teigstück darauflegen und leicht andrücken, damit es die Form annimmt.
- Die Kekse mit Eiweiß bestreichen und anschließend gerösteten Sesam auf die Oberseite streuen.
- Die Kekse auf einem mit Butter eingefetteten Blech anordnen.
- Das Blech sechs bis sieben Minuten auf der unteren Schiene des Ofens backen.
- Sobald die Ränder rosa werden, das Blech auf die obere Schiene des Ofens setzen und die Oberseite zwei Minuten bräunen.
- Die Barazek-Kekse eine halbe Stunde abkühlen lassen, bevor sie umgesetzt oder serviert werden.