Syrische süße Gebäckstücke Tamari und Kaak

Zutaten

• 4 Tassen (400 g) Mehl für Tamari
• 1,5 Tassen (300 ml) Warmes Wasser für Tamari
• 4 Tassen (400 g) Mehl für Kaak
• 1,5 Tassen (300 ml) Warmes Wasser für Kaak
• 1 TL Zucker für Kaak
• ¼ TL Salz für Kaak
• ½ Liter Pflanzenöl
• Dattelsirup
• Tahini
• Sesam
• Puderzucker
• Banane
• eine Prise Mehl Zusätzliches Mehl zum Bestäuben beim Formen

Zubereitung

1. Das Mehl für die Tamari in die Rührschüssel sieben, damit keine Klümpchen im Teig bleiben.
2. Das warme Wasser für die Tamari in die Rührschüssel geben und dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Tamari-Teig in der Rührschüssel gründlich und ausreichend lange kneten, bis er glatt wird, denn das Kneten ist das Geheimnis eines gelungenen Teigs.
4. Eine Menge Pflanzenöl in ein Blech gießen.
5. Den Tamari-Teig im geölten Blech in Stücke der gewünschten Größe schneiden, dann jedes Stück im Blech von allen Seiten in Öl tauchen.
6. Die Tamari-Teigstücke im Blech mit Plastikfolie abdecken und 1 bis 2 Stunden im Öl ruhen lassen.
7. Das warme Wasser für den Kaak in die Rührschüssel geben, dann Zucker und Salz hinzufügen und beides auflösen.
8. Das gesiebte Mehl in die Rührschüssel für den Kaak geben und kneten, bis ein weicher, glatter und nicht klebender Teig entsteht.
9. Ein sauberes Tuch in ein Blech zum Formen des Kaak legen.
10. Den Kaak-Teig in kleinere und dickere Stücke als die Tamari-Stücke schneiden. Falls die Stücke beim Schneiden kleben, in Mehl tauchen und dann auf das Tuch im Blech legen.
11. Die Kaak-Teigstücke mit dem Tuch abdecken oder abgedeckt ruhen lassen, damit sie etwas ruhen und nicht austrocknen.
12. Eine tiefe Pfanne mit ausreichend Öl zum Frittieren der Tamari füllen und das Öl erhitzen, bis es heiß, aber nicht sehr heiß ist.
13. Die Arbeitsfläche mit Öl bestreichen und die Hände mit Öl einfetten, bevor der Tamari-Teig auf der Arbeitsfläche ausgebreitet wird.
14. Ein im Öl geruhtes Stück Tamari-Teig nehmen und mit den Händen auf der geölten Arbeitsfläche sehr dünn ausbreiten.
15. Den ausgebreiteten Tamari-Teig nur für wenige Sekunden in die heiße Ölpfanne geben und sofort herausnehmen.
16. Die frittierte Tamari zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb über eine Schüssel legen.
17. Nachdem die Tamari gut abgekühlt ist, in einen Beutel geben, damit sie nicht austrocknet.
18. Jedes Stück Kaak-Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas ausrollen.
19. Eine vollkommen trockene Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, um den Kaak ohne Öl oder Butterschmalz zuzubereiten.
20. Jedes Kaak-Stück in die heiße, trockene Pfanne geben und etwa eine halbe Minute pro Seite backen, ohne dass es zu viel Farbe annimmt.
21. Die Kaak-Stücke nach dem Herausnehmen aus der Pfanne an einen abgedeckten Ort legen, damit sie weich bleiben.
22. Zum Ausrollen und Anrichten einer Portion ein Tamari-Stück auf die Arbeitsfläche legen und flach drücken.
23. Den Dattelsirup auf dem Tamari-Stück verteilen.
24. Ein frisches Kaak-Stück auf den Dattelsirup legen.
25. Puderzucker und Sesam auf dem Kaak verteilen.
26. Nach Wunsch die Banane auf die Füllung geben.
27. Die Tamari über die Füllung rollen und die Rolle dann auf die andere Seite drehen.
28. Tahini auf der anderen Seite der Rolle verteilen und anschließend Puderzucker und Sesam darüberstreuen.
29. Tamari und Kaak nach der Zubereitung servieren.