Eid-Kekse ohne Zucker

Zutaten

• 4 Tassen oder 500 Gramm Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Mahleb
• 1 TL Fenchel
• 1 EL Sesam
• 1 EL Schwarzkümmel
• 1 EL fertige grüne Za’atar-Mischung
• eine Prise Backpulver
• eine Prise Instanthefe
• 120 Gramm 3/4 Tasse Ghee
• 100 Gramm 1/2 Tasse Olivenöl
• 200 ml Käsewasser
• 3 Stücke zur Geschmacksverstärkung weißer Käse
• Ölspray Ölspray

Zubereitung

1. Den Ofen vor dem Backen auf sehr hohe Hitze, 250 bis 300 Grad Celsius, vorheizen.
2. Mehl, Salz, Zucker, Sesam, Schwarzkümmel, Mahleb, Fenchel, fertige grüne Za’atar-Mischung, eine Prise Backpulver und eine Prise Instanthefe in eine große Rührschüssel geben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
3. Ghee und Olivenöl in die Rührschüssel geben und die Zutaten darin verreiben, bis sich die Fette im Mehl verteilt haben.
4. Käsewasser und weißen Käse in den Mixer geben und die Mischung mixen, bis sie dickflüssig ist und einen konzentrierten Käsegeschmack hat.
5. Die Käsewasser-Käse-Mischung aus dem Mixer portionsweise in die Rührschüssel geben, falls man nicht dieselbe Mehlsorte oder dieselbe Feuchtigkeit der Zutaten hat, dann den Teig zusammenbringen, bis er eine bröselige und nicht elastische Konsistenz erreicht.
6. Den Teig in der Rührschüssel abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
7. Kleine Stücke vom Teig mit der Hand abnehmen und mit der Hand zu fingerförmigen oder dünnen Stücken rollen und längen.
8. Die Teigstücke auf einem Backblech anordnen, ohne dass die Verwendung von Backpapier oder das Einfetten des Blechs erwähnt wird.
9. Das Blech im Ofen auf der ungefähr zweiten Schiene von oben bei höchster Hitze 3 bis 4 Minuten backen, bis die Stücke eine gute Farbe annehmen und trocken werden.
10. Das Blech heiß aus dem Ofen nehmen und die Stücke sofort auf dem Blech bewegen, damit sie nicht festkleben.
11. Die Stücke nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Ölspray besprühen, um den Geschmack des Olivenöls hervorzuheben.
12. Die Stücke vollständig abkühlen lassen, dann servieren oder aufbewahren.