Basmashkat nach meiner Art
Basmashkat ist ein Hauptgericht aus mit Reis und Hackfleisch gefüllten Fleischscheiben. Es wird mit Saflor, Salz, Gewürzen und schwarzem Pfeffer gewürzt, dann gefüllt und zugenäht, in Mehl gewendet und leicht angebraten. Anschließend wird es in einem Topf mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Zimt gegart, bis es durchgegart ist, und heiß serviert. Pinienkerne und Mandeln sind optional; die endgültige Menge richtet sich nach der Personenzahl.
Ein hausgemachtes Gericht namens Basmashkat, zubereitet auf die eigene Art des Kochs.
Ein herzhafter Regionalklassiker mit hausgemachter Note.
Da der Name sehr speziell, aber nicht beschreibend ist, die Zubereitung allgemein und einfach halten.
Zutaten
- 1 Kilo Fleischscheiben speziell für Basmashkat
- 700 g Hackfleisch für die Füllung
- 4 Esslöffel Saflor
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Gewöhnliche Gewürzmischung
- 1 1 große, für die Brühe in 4 Stücke geschnittene Zwiebel
- 1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
- ohne Mengenangabe erwähnt Lorbeerblätter
- 2 Zimtstangen
- 1 Tasse Pflanzenöl
- ohne Mengenangabe erwähnt Pinienkerne
- ohne Mengenangabe erwähnt Mandeln
- 1 Kilo Kurzkornreis, eine halbe Stunde zuvor eingeweicht
- 4 Esslöffel Mehl
Zubereitung
- Den Topf und die speziellen Fleischscheiben für Basmashkat vorbereiten; die Stücke voneinander trennen und entsprechend der gewünschten Größe flach auslegen.
- Die Fleischstücke am Arbeitsplatz mit Nadel und Faden an den Rändern zusammennähen und eine Öffnung zum Füllen lassen.
- In einer Rührschüssel den eingeweichten Kurzkornreis mit dem Hackfleisch für die Füllung, Salz, der gewöhnlichen Gewürzmischung, schwarzem Pfeffer und Saflor vermischen. Dann eine Menge Öl hinzufügen und, falls verwendet, die Pinienkerne zugeben.
- Die Fleischstücke durch die freigelassene Öffnung füllen und anschließend zunähen, damit der Reis beim Garen nicht herauskommt.
- Die gefüllten Stücke vor dem Braten auf einem Teller in Mehl wenden.
- Die Pfanne erhitzen und Basmashkat nur leicht anbraten, bis es lediglich Farbe annimmt.
- Wasser in den Topf geben und die angebratenen Stücke zum Garen in den Topf geben.
- Die in vier Stücke geschnittene Zwiebel zusammen mit Lorbeerblättern, zwei Zimtstangen und Saflor in den Topf geben, dann Salz hinzufügen.
- Die Stücke im Topf auf dem Herd lassen, bis sie gar sind; die Garzeit beträgt etwa eine Stunde und eine Viertelstunde.
- Basmashkat heiß servieren, nachdem sichergestellt wurde, dass Reis und Fleisch gar sind.