Paprikapaste
Dies ist ein syrisches Hausrezept für Dibs al-Fleifleh, eine Paprikapaste, mit 3 kg roter Paprika. Sie wird gewaschen und anschließend entweder im Ofen bei 70–80 Grad mit Umluft oder auf dem Gasherd bei sehr niedriger Hitze geröstet beziehungsweise getrocknet. Sobald sie getrocknet ist, aber noch etwas Feuchtigkeit enthält, wird sie gemahlen, dann werden grobes Salz und eine Vierteltasse Weißweinessig oder Apfelessig hinzugefügt. Die Paste wird in Gläser gefüllt; darauf kann eine Schicht Olivenöl gegeben werden. Im Video wird Öl nicht als wesentliche Zutat in der Mischung genannt, sondern als Konservierungsschicht.
Eine selbstgemachte Paste aus Paprika, die als Würzmittel oder Kochgrundlage verwendet wird.
Ähnlich wie ein dickes, süßes Paprikapüree.
Die Paprika gut einkochen, damit die Paste konzentriert und glatt wird.
Zutaten
- 3 kg rote Paprika
- wie vom Chef angegeben grobes Salz
- eine Vierteltasse Weißweinessig oder Apfelessig
- obenauf Olivenöl
Zubereitung
- Die rote Paprika in einem Sieb unter Wasser waschen, ohne Wasser zu verschwenden.
- Die Paprika in zwei Teile aufteilen: einen Teil für den Ofen und einen Teil für den Gasherd.
- Für den Ofenteil die Kerne aus der Paprika entfernen und sie auf einem Rost oder dem Ofenrost im Ofen anordnen.
- Den Ofen auf 70–80 Grad Celsius einstellen und, falls vorhanden, das Umluftgebläse einschalten.
- Für den Teil auf dem Gasherd die Paprika in einen Topf bei sehr niedriger Hitze geben.
- Die Paprika im Topf alle fünf Minuten wenden, bis das enthaltene Wasser getrocknet ist.
- Nachdem die Paprika im Ofen oder auf dem Gasherd gegart ist, sie mit der darin befindlichen Flüssigkeit in dem Topf sammeln, ohne sie auszudrücken.
- Die Paprika im Topf bei sehr niedriger Hitze lassen und alle fünf Minuten umrühren, bis das darin enthaltene Wasser getrocknet ist.
- Wenn die Konsistenz fest und feucht ist und kein Wasser mehr im Topf ist, Salz und Weißweinessig oder Apfelessig in den Topf geben.
- Die Paprika im Topf mit Salz und Essig vermischen, bis sie beides aufnimmt.
- Die Paprika mahlen, nachdem sie getrocknet und fest geworden ist.
- In saubere Gläser füllen; nach dem Abfüllen kann Olivenöl obenauf gegeben werden.