In Salz gebackenes gefülltes Hähnchen

Zutaten

• 1 Hähnchen mit einem Gewicht zwischen 1200–1400 g Ganzes Hähnchen
• eine halbe Tasse Grüne Erbsen
• 1 Tasse Reis
• ein halber Teelöffel Salz
• ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• zum Garnieren Mandeln
• zum Garnieren Pinienkerne
• eineinhalb Esslöffel Ghee
• 7 Eiweiß Eiweiß
• 2 kg Salz
• eine halbe Tasse Öl
• 4 Zehen Zerdrückter Knoblauch
• ein halber Teelöffel Curry
• ein halber Teelöffel Ingwer
• ein viertel Teelöffel Kurkuma
• ein halber Teelöffel Chili
• 1 Esslöffel Maggi-Gewürz oder Maggi-Würfel
• eine halbe Tasse Fleisch

Zubereitung

1. Das Hähnchen in einer Schüssel säubern, mit Essig und Salz waschen und anschließend innen sowie vom Blut gründlich reinigen.
2. In einer Schüssel Öl, zerdrückten Knoblauch, Curry, Ingwer, Kurkuma, Chili und Maggi-Gewürz oder einen Maggi-Würfel zu einer Marinade vermischen.
3. Das Hähnchen in einer Schüssel außen mit der Marinade würzen und eine halbe bis 4 Stunden ruhen lassen.
4. Das Fleisch in einer Pfanne mit Ghee anbraten, dann schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und die Erbsen ganz zum Schluss zugeben.
5. In einem Topf den Füllreis zubereiten und mit der Fleisch-Erbsen-Mischung, Mandeln und Pinienkernen vermengen.
6. Den Reis in das Hähnchen füllen, ohne ihn zu fest anzudrücken.
7. Die Öffnung des Hähnchens mit Nadel und Faden fortlaufend zunähen und verknoten.
8. Die beiden Keulen auf einem Teller mit Küchengarn oder Faden zusammenbinden.
9. Das Hähnchen in einen Bratschlauch geben, den Schlauch zubinden, den Überschuss abschneiden und die Ecken des Schlauchs für eine leichte Belüftung öffnen.
10. Die 7 Eiweiß in einer Schüssel mit dem Salz vermischen, bis ein Salzteig entsteht.
11. Ein Blech mit einer Schicht Salzteig auslegen, das Hähnchen darauflegen und vollständig mit Salzteig bedecken.
12. Das Hähnchen im Ofen bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze zweieinhalb Stunden backen.
13. Das Hähnchen im Ofen überwachen, bis es gar ist, dann herausnehmen und servieren.