Syrisches Bghaja-Gericht

Zutaten

• 12 Tassen (1200) Gramm Mehl
• 4 Tassen (800) ml Warmes Wasser
• TL Salz
• 3 TL Zucker
• 2 Tassen Pflanzenöl
• ein halbes Kilo Fleisch
• ein halbes Kilo Zwiebeln
• ½ TL Pfeffer
• 2 TL Sumach
• eine Tasse Petersilie
• 100 Gramm Weißkäse
• 300 Gramm Halloumi- oder Akkawi-Käse
• EL Schwarzkümmel
• 400 Gramm Gekochte Ashta
• 2 EL Arabisches Butterschmalz
• 3 Tassen Zucker
• eine Tasse Wasser
• ein Stück Zitrone oder ein Spritzer Zitronensaft Zitrone oder Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehl mit Salz und Zucker in einer Teigschüssel vermischen.
2. Das warme Wasser in der Teigschüssel nach und nach zugeben und dabei kneten, bis der Teig zusammenhält.
3. Pflanzenöl in die Teigschüssel geben und kneten, bis der Teig glatt ist.
4. Den Teig in einer geölten Schüssel bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort ruhen lassen.
5. Das Fleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze garen, bis es fest wird und kein Wasser abgibt.
6. Zwiebeln zum Fleisch in die Pfanne geben, salzen, den Pfeffer mahlen und Sumach hinzufügen.
7. Butterschmalz und, falls verwendet, Pinienkerne in die Pfanne geben; dann die Füllung abkühlen lassen.
8. Petersilie mit Weißkäse, Halloumi- oder Akkawi-Käse und Schwarzkümmel in einer Schüssel vermischen.
9. Die gekochte Ashta für die Füllung in einer Schüssel vorbereiten.
10. Den Teig auf einem geölten Blech ausrollen, mit Öl bestreichen und anschließend mit den gewünschten Füllungen füllen.
11. Die Stücke auf dem Blech übereinanderdrücken und nochmals ruhen lassen.
12. Zuckersirup aus Zucker, Wasser und Zitrone in einem Topf zubereiten und abkühlen lassen.
13. Die Bghascha im heißen Ofen bei hoher Unterhitze backen; die Oberhitze je nach Wärmeverteilung des Ofens reduzieren oder ausschalten.
14. Nach dem Backen arabisches Butterschmalz über die Bghascha auf dem Blech geben.
15. Kalten Zuckersirup auf der Bghascha verteilen, wenn sie mit Ashta gefüllt ist.
16. Bei Bedarf zum Servieren Puderzucker über die Bghascha streuen.