Sambousek-Teig und Füllungen

Zutaten

• 3 Tassen Wasser
• 3 Tassen Mehl
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Salz
• ein halbes Kilo Hähnchenbrust
• eine halbe Stück Zwiebel
• von jeder bei euch verfügbaren Farbe 1 Paprika Bunte Paprika
• 3/4 Teelöffel Salz
• ein Viertel Teelöffel Weißer Pfeffer
• ein halber Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Curry
• 250 Gramm Etwas fetteres Lammfleisch
• etwas Sucuk-Gewürz
• 2 Zehen Knoblauch
• ein Tropfen Weißweinessig
• Kaschkawal-Käse
• Gekochte Hähnchenbrust

Zubereitung

1. In einer Schüssel 3 Tassen Wasser mit 3 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Maisstärke und 1 Teelöffel Salz vermischen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
2. Die Mischung in derselben Schüssel durch ein Sieb streichen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Die Mischung in der Schüssel 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie warm, aber nicht zu heiß ist.
5. Etwas von der Mischung in die Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, bis sie mit einer dünnen Schicht der Mischung bedeckt ist.
6. Das Teigblatt in der Pfanne lassen, bis es trocken wird und sich an den Rändern löst, dann an einem Rand anheben.
7. Das Teigblatt auf das Tuch legen und abdecken, damit es nicht austrocknet.
8. Die gleichen Schritte für alle Teigblätter wiederholen und die Pfanne zwischen den einzelnen Blättern auswischen.
9. Für die Hähnchenfüllung ein halbes Kilo in kleine Würfel geschnittene Hähnchenbrust in die Küchenmaschine geben oder sie gekocht und anschließend zerzupft lassen, falls gekochte Hähnchenbrust verwendet wird.
10. Für die Hähnchenfüllung eine halbe Zwiebel und 1 Paprika von jeder verfügbaren Farbe in die Küchenmaschine geben und dann fein in kurzen Intervallen zerkleinern.
11. Für die Hähnchenfüllung 3/4 Teelöffel Salz, ein Viertel Teelöffel weißen Pfeffer, einen halben Teelöffel Ingwer und 1 Teelöffel Curry in die Schüssel mit der Füllung geben.
12. Die Hähnchen-Gemüse-Mischung in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
13. Für die Fleischfüllung 250 Gramm etwas fetteres Lammfleisch in eine Schüssel geben.
14. In die Schüssel mit dem Fleisch etwas Sucuk-Gewürz, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, einen Tropfen Weißweinessig und Kaschkawal-Käse geben.
15. Die Fleischfüllung mit den Zutaten verkneten, bis sie eine einheitliche Masse bildet.
16. Die Fleischfüllung zu fingerdicken Rollen formen.
17. Eine Füllungsrolle auf ein dünnes Teigblatt legen.
18. Den Sambousek oder die Frühlingsrolle mit etwas von der Wasser-Mehl-Stärke-Salz-Mischung verschließen, um das Stück zu versiegeln.
19. Die Stücke können im Gefrierschrank aufbewahrt und später frittiert werden, sollten jedoch kurz vor dem Frittieren herausgenommen werden.
20. Den Sambousek in der Pfanne bei mittlerer Hitze frittieren, bis er goldbraun ist und innen gar ist.
21. Die Stücke nach dem Frittieren in einem Sieb abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier.