Eid-Maamoul

Zutaten

• 3 Kilo Extra feines Zero-Mehl
• eineinhalb Kilo Kuhbutterfett
• ein Kilo Eiscreme-Pistazien
• zwei Esslöffel Puderzucker
• eine Prise eine Prise Habak
• nach Bedarf kalter, dicker Zuckersirup
• ein gehäufter Löffel tierisches Fett für die Pistazienfüllung
• ein Kilo Walnüsse, erste Wahl, lokal
• ein wenig Wasser
• ein Kilo Ajwa aus Jerusalemer Datteln
• ein wenig Kardamom
• ein wenig Zimt
• drei Löffel tierisches Fett für die Ajwa
• eine kleine Prise Mehl zum Bestäuben der Form

Zubereitung

1. 3 Kilo extra feines Zero-Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte des Mehls in der Schüssel eine Mulde formen.
2. Eineinhalb Kilo Kuhbutterfett zusammen mit dem Mehl in die Rührschüssel geben.
3. Das Fett mit dem Mehl in der Rührschüssel von Hand verreiben, bis die Mischung wie Creme wird.
4. Die Teigmischung in eine geeignete Schüssel oder auf ein Blech geben und gut abdecken.
5. Die abgedeckte Teigschüssel einen ganzen Tag im Kühlschrank oder eine Stunde im Gefrierschrank aufbewahren.
6. Ein Kilo Eiscreme-Pistazien in ein Mahlgerät geben und mahlen.
7. Die gemahlenen Pistazien in eine Rührschüssel geben und zwei Esslöffel Puderzucker hinzufügen.
8. Eine Prise Habak in die Schüssel mit der Pistazienfüllung geben.
9. Den kalten, dicken Zuckersirup über die Pistazienfüllung in der Rührschüssel träufeln.
10. Die Pistazienfüllung in der Rührschüssel verkneten, bis sie bindet.
11. Einen gehäuften Löffel tierisches Fett in die Schüssel mit der Pistazienfüllung geben und die Füllung damit verkneten.
12. Ein Kilo Walnüsse erster Wahl in ein Mahl- oder Vorbereitungsgerät geben und die Walnussfüllung auf dieselbe Weise wie die Pistazienfüllung zubereiten.
13. Ein wenig Wasser über die Pistazien- und Walnussfüllung in der Rührschüssel spritzen, damit die Füllung nicht an der Hand klebt.
14. Ein Kilo Ajwa aus Jerusalemer Datteln in eine Rührschüssel geben.
15. Ein wenig Kardamom und ein wenig Zimt in die Schüssel mit der Ajwa geben.
16. Drei Löffel tierisches Fett in die Schüssel mit der Ajwa geben.
17. Die Ajwa mit Kardamom, Zimt und Fett in der Rührschüssel verkneten, bis die Füllung fertig ist.
18. Den kalten Teig aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen und vorsichtig mit der Hand geschmeidig machen, ohne ihn vollständig zu kneten.
19. Die Ajwa-Füllung zu Kugeln abwiegen; jede Kugel wiegt etwa sieben oder acht.
20. Die Ajwa-Füllung mit der Hand zu Kugeln formen und die Kugeln auf einem Arbeitsblech anordnen.
21. Ein Stück Teig mit der Hand nehmen und mit der Hand flach drücken.
22. Eine Kugel Ajwa-Füllung in das Teigstück geben, dann mit einem Finger in den Teig drücken und die Ränder über der Füllung schließen.
23. Das mit Ajwa gefüllte Maamoul-Stück rasch mit der Hand rollen, bis es zusammenhält.
24. Eine kleine Menge Mehl in oder auf die Maamoul-Form streuen, um sie zu bestäuben.
25. Das gefüllte Maamoul-Stück in die Maamoul-Form legen und mit der Handfläche in die Form drücken.
26. Die Maamoul-Form anschlagen, um das Stück herauszulösen, dann das Stück neben den anderen Stücken auf einem Ofenblech anordnen.
27. Ein Stück Teig für die Pistazienfüllung mit der Hand flach drücken.
28. Eine Kugel Pistazienfüllung in das Teigstück geben und den Teig über der Füllung schließen, auch wenn etwas Pistazie am Teig sichtbar bleibt.
29. Die Maamoul-Form mit Mehl bestäuben, dann das Pistazien-Maamoul-Stück in die Maamoul-Form legen und mit der Handfläche andrücken.
30. Die Maamoul-Form anschlagen, um das Pistazien-Maamoul-Stück herauszulösen, dann auf dem Ofenblech anordnen.
31. Das Füllen und Formen in der Maamoul-Form mit der Walnussfüllung auf dieselbe Weise wiederholen, dann die Stücke auf dem Ofenblech anordnen.
32. Das Maamoul-Blech in den sehr heißen Ofen schieben.
33. Das Maamoul-Blech im Ofen beobachten, ohne eine feste Sekundenzahl festzulegen.
34. Zuerst die Oberseite des Maamoul im Ofen grillen, dann die Unterseite des Maamoul im Ofen grillen.