Syrische Käse-Fatayer und Mankousheh mit Kashkaval

Zutaten

• 6 Tassen Mehl
• 2 Tassen Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 EL Hefe
• 2 EL Joghurt
• 1/2 TL Salz
• 200 Gramm Baladi-Käse
• 200 Gramm tschechischer Akkawi-Käse
• 1 EL Ghee
• 1 Ei
• eine Prise weißer Pfeffer
• 1 TL Sesam
• 1 TL Schwarzkümmel
• ohne Mengenangabe Petersilie
• ein halbes Kilo Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Koriander
• 1 EL Paprikamark
• 1/2 TL Sesam
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• ohne Mengenangabe frischer Za'atar
• ohne Mengenangabe Olivenöl
• 2 Tassen warmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• ohne Mengenangabe getrockneter Za'atar
• in den Geschäften als Mischung mit Olivenöl erwähnt Pflanzenöl
• 1 TL Paprika
• ohne Mengenangabe Kashkaval-Käse

Zubereitung

1. In einer Schüssel warmes Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe reagiert.
2. In einer anderen Schüssel Mehl mit Salz vermischen.
3. Den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel geben, die Oberfläche mit Öl bestreichen, dann abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Baladi-Käse und tschechischen Akkawi-Käse in einem Sieb zwei- oder dreimal mit warmem Wasser waschen, dann gut ausdrücken, um den Salzgehalt zu verringern und das Wasser zu entfernen.
5. Käse mit Ghee, Ei, einer Prise weißem Pfeffer, Sesam, Schwarzkümmel und Petersilie in einer Schüssel vermischen, um die Käsefüllung vorzubereiten.
6. Frischen Za'atar mit Olivenöl in einer Schüssel vermischen, um die Mankousheh vorzubereiten.
7. Den Teig in kleine Kugeln für den Käse und größere Kugeln für Muhammara und Za'atar teilen.
8. Die Teigkugeln abdecken und vor dem Ausrollen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
9. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Fläche ausrollen; zunächst kann die Hand und anschließend ein Nudelholz verwendet werden.
10. Die Käsefüllung auf die für Käse vorgesehenen Teigstücke geben, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.
11. Die Za'atar-Mischung auf die für Za'atar vorgesehenen Teigstücke geben, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.
12. Die für Muhammara vorgesehenen Teigstücke ausrollen, dann Muhammara daraufgeben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.
13. Den Ofen 30 bis 40 Minuten lang auf höchster Stufe vorheizen.
14. Das Gebäck im Ofen backen, bis der Teig zu etwa 90 % durchgebacken und gebräunt ist.
15. Fatayer und Mankousheh aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.