Bikdash-Eiscreme

Zutaten

• 1.5 Liter Vollmilch
• 400 Gramm Vollfett-Schlagsahne
• TL Roher Sahlab
• 150 Gramm (3.4 Tassen) Zucker
• 4 Körner Mastix
• 300 Gramm Hama-Ashta oder gekochte Ashta
• 300 Gramm Aleppo-Pistazien
• 1 Liter Milch mit zwei Dosen Ashta, falls keine fetthaltige Milch verfügbar ist Milch

Zubereitung

1. 1.5 Liter Vollmilch in einen Topf auf dem Herd gießen.
2. Den rohen Sahlab, Mastix und einen Teil des Zuckers in einen Mörser geben, dann die Zutaten im Mörser zerstoßen, bis sie sich vermischen.
3. Den restlichen Zucker zur Sahlab-Mastix-Mischung im Mörser geben und vermischen.
4. Die Milch im Topf auf dem Herd ständig rühren, damit sie nicht ansetzt oder anbrennt.
5. Sobald die Milch im Topf auf dem Herd warm wird, Zucker, Mastix und Sahlab nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
6. Die Mischung im Topf auf dem Herd weiter rühren, bis sie kocht und eine feste Konsistenz bekommt.
7. Die Hitze unter dem Topf auf dem Herd ausschalten, sobald die Mischung zu kochen beginnt und eine feste Konsistenz hat, dann noch etwas weiterrühren.
8. Die Eismischung im Topf abkühlen lassen oder die Eismischung zum schnellen Abkühlen in ein breites Blech gießen.
9. Die Eismischung im Blech außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, bis sie zu 100 % abgekühlt ist.
10. Etwa 300 Gramm Ashta zur kalten Eismischung geben.
11. Die Ashta mit der Eismischung in der Schüssel vermengen, dabei Stückchen von Ashta erhalten.
12. Die Schüssel oder das Blech mit einem dicht schließenden Deckel oder sehr straff mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Luft eindringt.
13. Die Schüssel mit der Eismischung für eine volle Stunde in den Gefrierschrank stellen.
14. Die Schüssel mit der Eismischung nach 1 bis 1.5 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen, wenn sie kalt und teilweise fest geworden ist, ohne vollständig gefroren zu sein.
15. Die Eismischung in der Schüssel mit einem geeigneten Schlagwerkzeug schlagen, bis die Konsistenz cremig und dehnbar wird; in diesem Stadium kann sie auch mit dem Mixer geschlagen werden.
16. Die Schüssel mit dem Eis wieder fest mit dem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken.
17. Die Schüssel mit dem Eis wieder für 3 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis es gut gefroren ist.
18. Die Schüssel mit dem Eis nach etwa 3 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen und es etwas stehen lassen, falls es sehr hart ist.
19. Das Eis mit behandschuhter Hand etwas kneten, dann das Eis in der Schüssel weiter schlagen, um eine stärkere Dehnbarkeit zu erzielen.
20. Die Aleppo-Pistazien zum Eis in der Schüssel geben und das Eis anschließend mit den Pistazien kneten.
21. Folie in einem Blech oder einer Pyrexform auslegen, dann das Eis in einer nicht zu dicken Schicht auf der Folie ausstreichen.
22. Die Oberfläche des Eises im Blech glätten und andrücken, um Luft herauszudrücken.
23. Das Eis im Blech sehr fest mit Folie abdecken, damit keine Luft eindringt.
24. Das Blech mit dem Eis für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, bis es sich zum Aufrollen eignet.
25. Das Blech aus dem Gefrierschrank nehmen, wenn das Eis eine Konsistenz zwischen weich und fest hat.
26. Nach Wunsch Aleppo-Pistazien auf die Oberfläche des Eises im Blech geben und leicht andrücken, damit sie haften.
27. Das Eis im Blech mithilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen.
28. Die Eisrolle in den Gefrierschrank stellen, bis sie gefriert.
29. Die Eisrolle nach dem Gefrieren aus dem Gefrierschrank nehmen, dann Aleppo-Pistazien auf Folie geben und die Rolle außen mit Pistazien umhüllen.
30. Die Eisrolle erneut fest in Folie einwickeln.
31. Die Eisrolle nochmals kurz in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest wird.
32. Die Eisrolle schneiden und kalt servieren.