Schwarzer Auberginensalat, sudanesische Art

Zutaten

• 3 Stück große Auberginen
• Petersilie
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Knoblauch
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Joghurt
• 1 Stück mittelgroße Tomate
• 2 Esslöffel Erdnussbutter
• bunte Paprika
• Olivenöl
• eine halbe Tasse Zitronensaft
• eine halbe Tasse heißes Wasser
• scharfe Paprika
• normales Öl oder Pflanzenöl
• Tahini

Zubereitung

1. Die Auberginen in der Küche waschen und gründlich reinigen.
2. Die Auberginen in der Küche streifenweise schälen oder die Schale nach Wunsch dranlassen.
3. Die Auberginen auf dem Schneidebrett in dicke Würfel schneiden.
4. Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und darin mit Salz bestreuen.
5. Die Auberginen etwa eine Viertelstunde in der Schüssel stehen lassen, bis sie Wasser ziehen.
6. Die Auberginen im Sieb abtropfen lassen, um das ausgetretene Wasser zu entfernen.
7. Die Auberginen auf Küchenpapier geben und darauf gründlich trocknen, sodass kein Wasser zurückbleibt.
8. Die Auberginen in eine Schüssel geben und darin mit Mehl bestreuen.
9. Die Auberginen mit dem Mehl in der Schüssel vermengen, bis das Mehl gleichmäßig verteilt ist.
10. Die Auberginen in der Pfanne frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
11. Die frittierten Auberginen auf Küchenpapier geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
12. Etwas Olivenöl in der Pfanne auf dem Herd erhitzen.
13. Den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben.
14. Die bunte Paprika zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.
15. Die gehackte Tomate in die Pfanne geben.
16. Die Erdnussbutter in die Pfanne geben.
17. Etwas heißes Wasser in die Pfanne geben, um die Erdnussbutter zu verflüssigen.
18. Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Mischung langsam weich werden lassen.
19. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und die Mischung in der Pfanne umrühren.
20. Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
21. Den Joghurt in die Pfanne geben und die Mischung in der Pfanne umrühren.
22. Etwas Petersilie in die Pfanne geben und etwas Petersilie für das Anrichten zurückbehalten.
23. Zum Schluss nach Wunsch Zitronensaft in die Pfanne geben.
24. Die frittierten Auberginen in die Pfanne geben und die Zutaten in der Pfanne vermengen, bis sie sich verbinden.
25. Die Hitze unter der Pfanne ausschalten, nachdem alles vermischt ist.
26. Den Salat auf eine Servierplatte geben.
27. Die restliche Petersilie auf den Salat auf der Servierplatte streuen.
28. Für diejenigen, die möchten, eine scharfe Paprika auf den Salat auf der Servierplatte legen.