Batrash nach Hama-Art
Gegrillte und geschälte Auberginen nach Hama-Art werden mit einer würzigen Joghurtsauce aus Knoblauch, Zitrone und Tahini bedeckt. Darüber kommt Lammfleisch, das mit Lammfett, Tomatenmark, Tomaten und Gewürzen gekocht wird, bis die Sauce eindickt. Mit Petersilie und Mandeln garnieren und heiß mit Tandoor-Brot oder Fladenbrot servieren.
Ein syrisches Gericht namens Batrash in einer Variante nach Hama-Art zubereitet.
Ähnlich wie eine regionale Meze oder eine gemüsebasierte Beilage.
Zutaten
- 4 Stück Auberginen
- 400 Gramm Sehr fein gehacktes heimisches Lammfleisch
- 100 Gramm Lammfett vom Schwanz
- 3 Zehen Knoblauch
- ein gehäufter Esslöffel oder vier Tomatenmark
- ein halber Löffel Salz
- ein Viertel Löffel Schwarzer Pfeffer
- eine Prise Zimtpulver
- eine Prise Muskatnuss
- 5 Stück Geschälte und geschnittene rote, säuerliche heimische Tomaten
- ein Stück Backpapier
- 800 Gramm Heimischer Joghurt
- 4 Zehen Knoblauch
- von einer Zitrone Zitronensaft
- ein Löffel Tahini
- zum Servieren Petersilie
- zum Garnieren Mandeln
- zum Servieren Tandoor-Brot
- zum Servieren Grüne Paprika
- ein Blatt zum Abdecken des Topfs Butter oder Backpapier
- beim Servieren erwähnt Heimisches Butterschmalz
- zusammen mit dem Joghurt in der gesprochenen Beschreibung erwähnt Ashta (arabische Rahmcreme)
- mündlich erwähnt Original irakisches Tahini
- zum Servieren Petersilie
- zum Servieren Mandeln
- zum Servieren Grüne Paprika
Zubereitung
- Die Auberginen auf einem Ofenrost oder auf Aufsätzen über dem Gasherd bei höchster Ober- und Unterhitze grillen, bis sie weich sind und gebräunt werden.
- Die gegrillten Auberginen mit einem Messer öffnen und dann, solange sie heiß oder warm sind, vorsichtig schälen, damit sich die Haut leicht löst.
- Ein Blatt Backpapier in die Pfanne oder den Topf legen, um die Saucenmischung abzudecken und ihr vollständiges Austrocknen zu verhindern, während der Dampf außen bleibt.
- Die Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Dann 400 Gramm sehr fein gehacktes heimisches Lammfleisch mit 100 Gramm Lammfett vom Schwanz hineingeben und zuerst das Lammfett zugeben, damit sein Fett schmilzt.
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen mit dem Fleisch in die Pfanne geben und rühren, bis der Knoblauch duftet.
- Einen gehäuften Esslöffel oder vier Tomatenmark mit Fleisch und Knoblauch in die Pfanne geben und die Mischung gut verrühren.
- Einen halben Löffel Salz, einen Viertel Löffel schwarzen Pfeffer, eine Prise Zimtpulver und eine Prise Muskatnuss in die Pfanne geben und die Gewürze unter das Fleisch rühren.
- 5 geschälte und geschnittene rote, säuerliche heimische Tomaten in die Pfanne geben und mit dem Fleisch kochen, bis die Sauce eindickt.
- Die Pfanne mit einem kreisförmig zugeschnittenen oder passend zur Pfanne zugeschnittenen Blatt Backpapier abdecken, damit die Sauce nicht austrocknet und der Dampf angemessen bleibt.
- 4 Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, bis der Knoblauch fein ist.
- 800 Gramm heimischen Joghurt in eine Rührschüssel geben, dann den zerstoßenen Knoblauch, den Saft einer Zitrone, einen Löffel Tahini und einen halben Löffel Salz hinzufügen.
- Joghurt, Knoblauch, Zitrone, Tahini und Salz verrühren, bis eine Badawi- oder würzige Joghurtsauce entsteht.
- Die Joghurtsauce abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Tahini hinzufügen, um die Konsistenz entsprechend der mündlichen Beschreibung anzupassen.
- Die gegrillten und geschälten Auberginen auf einer Platte anrichten und mit der würzigen Joghurtsauce bedecken.
- Die eingedickte Fleisch-Tomaten-Sauce aus der Pfanne darübergeben.
- Mit Petersilie und Mandeln garnieren und das Gericht mit Tandoor-Brot oder Fladenbrot servieren.
- Das Gericht heiß mit grüner Paprika als Beilage servieren, wie mündlich erwähnt.