Gekochter Schafskopf
Das Rezept ist gekochter, gereinigter Schafskopf in einem normalen Topf. Der Koch bedeckt den Kopf zunächst mit kaltem Wasser, bringt es zum Kochen und entsorgt dann das gesamte erste Kochwasser, um den unerwünschten Geruch zu entfernen. Anschließend kommt der Kopf mit frischem kaltem Wasser zurück in den Topf; dazu werden Salz, ganze oder grob gemahlene Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, etwa 5 Nelken, ganze Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und 5 Esslöffel Essig gegeben. Den Kopf bei etwas mehr als mittlerer Hitze etwa 4 Stunden garen, bis er vollständig gar ist und die Brühe klar wird, dann heiß servieren.
Ein Zubereitungsvideo zum Kochen eines Schafskopfes.
Wie eine Fleischbrühe oder eine gekochte Innereienzubereitung.
Das ist eine traditionelle Zubereitung; die Kochzeit ist wichtig, damit das Fleisch zart wird.
Zutaten
- 1 Gereinigter Schafskopf
- Salz
- Pfefferkörner
- 5 Stück 5 Nelken
- Ganze Kardamomkapseln
- 2 Stück 2 Zwiebeln
- 5 Esslöffel 5 Esslöffel Essig
- Lorbeerblätter
- Kaltes Wasser
Zubereitung
- Der Koch reinigt den Schafskopf und erklärt, dass er mehrmals mit Wasser, Salz und Essig gewaschen und gründlich gereinigt wurde.
- Der Koch legt den Schafskopf in einen normalen Topf und bedeckt ihn ausschließlich mit kaltem Wasser, ohne Gewürze hinzuzufügen.
- Der Koch lässt das Wasser im normalen Topf aufkochen, damit der Schaum austritt.
- Der Koch gießt nach dem Aufkochen das gesamte erste Wasser aus dem normalen Topf ab.
- Nach dem Waschen des Topfs legt der Koch den Schafskopf wieder in den normalen Topf.
- Der Koch gibt frisches kaltes Wasser in den normalen Topf und lässt es aufkochen.
- Nachdem das frische Wasser aufgekocht ist, gibt der Koch Salz, Pfeffer, die zwei geschnittenen Zwiebeln, Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und Essig in den normalen Topf.
- Der Koch lässt den Schafskopf im normalen Topf bei etwas mehr als mittlerer Hitze langsam garen.
- Der Koch gart den Schafskopf im normalen Topf genau vier Stunden, bis sich der Knochen vom Fleisch löst und die Brühe klar wird.
- Nachdem alles vollständig gar ist, stellt der Koch die Hitze unter dem normalen Topf ab.
- Der Koch nimmt den Schafskopf aus dem normalen Topf und legt ihn auf eine Servierplatte.
- Der Koch serviert den Schafskopf heiß mit der Brühe.