Lisanat al-Ghanam

Zutaten

• 2 Kilo Schafszungen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel normale Gewürzmischung
• 1 mittelgroße Zwiebel
• zum Würzen des Salats Salz
• zum Würzen des Salats schwarzer Pfeffer
• zum Würzen des Salats geschnittene Zitrone
• zum Würzen des Salats Zwiebeln
• zum Würzen des Salats Petersilie
• einige Blätter Lorbeerblätter
• zwei bis drei Stück Zimt
• ein wenig Essig
• zum Waschen und Kochen Wasser
• als Gerät erwähnt Schnellkochtopf

Zubereitung

1. Die Schafszungen im Topf mit Wasser und Salz waschen, dann nach Anweisung des Kochs etwas Essig hinzufügen.
2. Die Zungen im Topf mit Wasser bedecken und auf dem Herd aufkochen, bis sich der Schaum und die Verunreinigungen bilden.
3. Im Topf den Schaum von der Oberfläche entfernen, dann Lorbeerblätter, Salz, Sieben-Gewürze-Mischung, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, zwei bis drei Stück Zimt und eine geschnittene Zwiebel hinzufügen.
4. Die Zungen nach dem Entfernen des Schaums im Schnellkochtopf kochen und anschließend 35 Minuten garen.
5. Falls kein Schnellkochtopf vorhanden ist, können die Zungen in einem normalen Topf bei niedriger Hitze länger gekocht werden.
6. Im Topf oder nach dem Kochen den Gargrad der Zunge prüfen, indem sich die Haut leicht abziehen lässt; lässt sie sich leicht abziehen, ist sie gar.
7. Die Zungen auf einem Schneidebrett in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
8. In einer Servierschüssel die Zwiebeln in dünne, trenchförmige Streifen schneiden; nach Anweisung des Kochs können für die Dekoration zwei verschiedenfarbige Zwiebeln verwendet werden.
9. In der Servierschüssel Salz und schwarzen Pfeffer zu den geschnittenen Zungen geben.
10. In der Servierschüssel gewaschene, gehackte Petersilie hinzufügen.
11. In der Servierschüssel geschnittene Zitrone oder, wie vom Koch erwähnt, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, dann alles vermischen.
12. Die Zungen auf einem Servierteller nach Wunsch mit Tomaten, Zitrone, Petersilie und Zwiebeln servieren, wie vom Koch angegeben.