Hausgemachter Ketchup
Das Rezept ist ein hausgemachter Ketchup, der hauptsächlich aus Tomaten mit Zwiebeln, roter Paprika, Knoblauch und Gewürzen besteht. Die Zutaten werden zunächst in einem Topf mit Wasser, Gewürzen und Salz bei niedriger Hitze 45 Minuten bis eine Stunde gekocht, dann werden die ganzen Gewürze entfernt, die Mischung püriert und passiert. Anschließend kommt die Mischung zurück in den Topf, weißer Zucker, brauner Zucker und Essig werden hinzugefügt, und alles wird etwa 10 Minuten gekocht, bis es eindickt. Der Ketchup wird in einem sterilisierten, vollständig trockenen Einmachglas aufbewahrt.
Eine gekochte Tomatensauce mit Essig, Zucker, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen.
Wie eine hausgemachte Version von klassischem Tomatenketchup.
Das ist eine Vorratssauce, die glatter und weniger süß sein kann als gekaufter Ketchup. Sie eignet sich gut als Tafelsoße oder Brotaufstrich.
Zutaten
- 8 mittelgroße Stück Tomaten
- 1 mittelgroßes Stück Zwiebel
- 1 Stück rote Paprika
- 6 Tassen Wasser
- 4 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Stange Zimtstange
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 5 Esslöffel Essig
- 2 Esslöffel weißer Zucker
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel getrockneter Koriander
Zubereitung
- Tomaten, Zwiebel und rote Paprika auf einem Schneidebrett in Stücke schneiden.
- Die schwarzen Pfefferkörner und den getrockneten Koriander nach Wunsch in ein Stück Stoff oder Mulltuch in der Vorbereitungsschüssel geben, damit sie später leichter aus dem Topf genommen werden können.
- Die Zimtstange in der Vorbereitungsschüssel vor dem Hinzufügen zerbrechen.
- 6 Tassen Wasser in einem Topf auf dem Herd aufkochen.
- Tomaten, Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, schwarze Pfefferkörner, getrockneten Koriander und Salz in den Topf auf dem Herd geben.
- Die Mischung im Topf bei niedriger Hitze 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind und sich verbunden haben.
- Die ganzen Gewürze nach dem ersten Kochvorgang aus dem Topf nehmen.
- Die Mischung in der Küchenmaschine oder im Mixer fein pürieren.
- Die Mischung durch ein Sieb über einer Schüssel passieren, bis sie vollständig durchgelaufen ist.
- Die passierte Mischung bei niedriger Hitze zurück in den Topf auf dem Herd geben.
- Weißen Zucker, braunen Zucker und Essig in den Topf auf dem Herd geben, nachdem die passierte Mischung zurückgegeben wurde.
- Die Mischung im Topf auf dem Herd etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Konsistenz eindickt.
- Den Ketchup, sobald er fertig ist, in ein sterilisiertes, vollständig trockenes Einmachglas füllen.
- Den Ketchup nach dem Abfüllen oder vor dem Servieren abkühlen lassen.