Gerösteter Kohl
Gerösteter Kohl, serviert als Vorspeise mit einer Tahinisauce mit Knoblauch und Zitrone.
Gerösteter Kohl, verfeinert mit einer cremigen Sauce aus Tahini, Knoblauch und Zitrone und als kalte Vorspeise serviert.
Wie geröstetes Gemüse mit Tahini-Sauce.
Röste den Kohl, bis er gebräunt und weich ist. Die Sauce sollte cremig, knoblauchig und leicht säuerlich schmecken.
Zutaten
- 1 Kohlkopf
- frischer Koriander
- Tahini
- 5 Stück 5 Knoblauchzehen
- ½ Teelöffel ½ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel ½ Teelöffel getrockneter Koriander
- ½ Teelöffel ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Zitronensaft
- Olivenöl
- ½ Teelöffel ½ Teelöffel Paprikamark
- Walnüsse und Granatapfel zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kohlkopf in mittelstarke Scheiben schneiden und die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
- Kreuzkümmel, getrockneten Koriander, Salz und Paprika in einer Schüssel vermischen und die Mischung über den Kohl auf dem Backblech streuen.
- Olivenöl über den Kohl auf dem Backblech träufeln.
- Den Kohl in den auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Anschließend den Ofen nur auf Oberhitze schalten, damit die Oberfläche bräunt, bis der Kohl gar ist und eine goldene Farbe angenommen hat.
- Kreuzkümmel, Paprika, getrockneten Koriander und Salz in einer weiteren Schüssel mit Zitronensaft, Knoblauch, frischem Koriander und Paprikamark vermischen.
- Olivenöl zur Zitronen-Knoblauch-Sauce in der Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Tahinisauce in einer Schüssel zubereiten: Tahini, Knoblauch, eine Prise Salz und Zitronensaft mit etwas Wasser verrühren, bis die Konsistenz passend ist.
- Den gerösteten Kohl auf einer Servierplatte anrichten und die Zitronen-Knoblauch-Sauce darauf verteilen.
- Die Tahinisauce über den Kohl auf der Servierplatte geben und anschließend, falls vorhanden, Granatapfelmelasse darüberträufeln.
- Das Gericht mit Walnüssen und Granatapfel garnieren und vor dem Servieren mit etwas frischem Koriander bestreuen.
- Das Gericht kalt als Vorspeise servieren.