Gehirn mit Zitrone und Knoblauch

Zutaten

• 3 Stück Gehirne
• 1 Esslöffel Butter
• ½ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Getrockneter Koriander
• ½ Teelöffel Paprika
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Mittelgroße Zwiebel
• nach Rezept Knoblauch
• nach Rezept Grüne Paprika
• nach Rezept Rote Paprika
• nach Rezept Koriander
• nach Rezept Zitronensaft
• nach Rezept Olivenöl
• 2 Esslöffel Essig
• nach Rezept Schwarze Pfefferkörner
• nach Rezept Koriandersamen
• 1 Zimtstange
• nach Rezept Lorbeerblätter
• nach Rezept Lumi, getrocknete Limette
• nach Rezept Kardamom
• nach Rezept Kaltes Wasser
• nach Rezept Prise Salz
• 2 Blätter Zwei Lorbeerblätter
• 1 Eine Lumi, getrocknete Limette
• 1 Eine Kardamomkapsel

Zubereitung

1. Das kalte Wasser in den Topf geben, dann den Essig und eine Prise Salz in den Topf geben, bevor die Hitze eingeschaltet wird.
2. Die Gehirne mit dem kalten Wasser in den Topf geben und den Topf mit den Gehirnen erhitzen, bis der unangenehme Geruch austritt.
3. Den gesamten Schaum von der Oberfläche des Topfes entfernen, sobald das Wasser zu kochen beginnt.
4. Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, eine Zimtstange, Lorbeerblätter, Lumi, getrocknete Limette, und Kardamom in den Topf geben, nachdem der Schaum entfernt wurde.
5. Die Gehirne je nach Größe etwa 20 Minuten im Topf auf dem Herd lassen, bis sie gar sind.
6. Die Gehirne nach dem Kochen aus dem Topf abgießen.
7. Die Zwiebel auf dem Schneidebrett in Ringe schneiden.
8. Die grüne und die rote Paprika auf dem Schneidebrett in Streifen schneiden.
9. Einen Teil des Knoblauchs auf dem Schneidebrett in Scheiben schneiden und einen weiteren Teil des Knoblauchs für die spätere Verwendung zerdrücken.
10. Etwas Olivenöl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
11. Die Zwiebel, die Paprika und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben, dann eine Prise Salz hinzufügen und die Zutaten in der Pfanne umrühren.
12. Die Gehirne halbieren und sie mit der Gemüsemischung in einer Ofenform oder einer ofengeeigneten Platte anrichten.
13. Die Oberseite der Gehirne in der Ofenform oder der ofengeeigneten Platte mit Butter bestreichen.
14. Die Form in den nur von oben eingeschalteten Ofen bei 200 Grad geben, bis die Gehirne leicht gebräunt sind.
15. Die Form nur etwa 5 Minuten im Ofen lassen.
16. Etwas Olivenöl mit der Butter in der Pfanne erhitzen, damit die Butter nicht anbrennt.
17. Den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben und schnell umrühren.
18. Den Zitronensaft und den Koriander in der letzten Phase mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.
19. Die Gehirne auf eine Servierplatte geben und die Zitronen-Knoblauch-Koriander-Mischung aus der Pfanne darüber verteilen.
20. Die Gehirne heiß mit der Zwiebel-Paprika-Mischung servieren.