Marinade für gegrillten Fisch
Dies ist eine Marinade für auf Holzkohle gegrillten Dens-Schubra-Fisch, der in arabischen Ländern meist Ijaj genannt wird. Sie basiert auf Salz, weißem Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenem getrocknetem Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und frischem Koriander. Der Fisch wird eingeschnitten, mariniert und über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und der Fisch gar ist. Heiß servieren.
Eine gewürzte Marinade zur Zubereitung von gegrilltem Fisch über Holzkohle.
Wie eine einfache Gewürzpaste für Barbecue-Fisch.
Vor dem Grillen den Fisch gut damit bestreichen, damit das Aroma innen und außen ankommt.
Zutaten
- 4 Kilo Dens-Schubra-Fisch (in arabischen Ländern meist Ijaj genannt)
- etwas Olivenöl
- 4 gehäufte Teelöffel und eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Weißer Pfeffer
- 2 gehäufte Teelöffel Paprika
- 3 gehäufte Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Gemahlener getrockneter Koriander
- 2 Esslöffel Zwiebelpulver
- 3 Knollen Knoblauch
- Saft von 8 Zitronen Zitronensaft
- 200 ml Olivenöl
- 1 Bund Frischer Koriander
- als Hilfsmittel erwähnt Zange
- als Gerät zur Zubereitung der Marinade erwähnt Mixer / Küchenmaschine
Zubereitung
- Den Fisch in einer Schüssel oder am Spülbecken mit kaltem Wasser waschen, dann reinigen und für die Einschnitte vorbereiten, dabei den Fisch ganz lassen.
- Den Fisch auf beiden Seiten mit einem Messer bis zum Knochen einschneiden und zum Marinieren auf ein Blech oder eine saubere Arbeitsfläche legen.
- Die Marinade im Mixer oder in der Küchenmaschine zubereiten: Salz, weißen Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, getrockneten Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und frischen Koriander hineingeben.
- Die Zutaten der Marinade im Mixer oder in der Küchenmaschine vermischen, bis sie homogen sind und sich zum Bestreichen eignen.
- Die Fischstücke innen und außen auf einem Blech oder in einer Schüssel mit der Marinade bestreichen und die Marinade in die Einschnitte geben.
- Den Fisch vor dem Grillen auf einem Blech oder in einer Schüssel ziehen lassen, damit er die Marinade aufnimmt.
- Den Fisch über Holzkohle oder auf einem Kohlegrill grillen, bis er gar ist und Kruste und Haut außen knusprig sind.
- Den gegrillten Fisch direkt nach dem Grillen heiß auf einer Servierplatte servieren.