Pfannen-Lahmacun
Das Rezept ist Lahm bi-Ajin aus der Pfanne: Dafür wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Öl und Joghurt zubereitet, sehr dünn ausgerollt und anschließend mit einer Füllung aus gehacktem Lammfleisch, ausgedrückten Zwiebeln, roter und grüner Paprika, Petersilie, Minze, Knoblauch, Tomaten, Paprikamark, Tomatenmark, Salz, syrischer Gewürzmischung und Granatapfelmelasse belegt. Die Fladen werden zunächst bei mittlerer Hitze in der Pfanne gebacken und dann für eine Minute bei höchster Temperatur in den Ofen gegeben, bis sie knusprig sind.
Ein dünnes nahöstliches Fladenbrot mit gewürztem Fleischbelag, das gebacken oder in der Pfanne gebraten wird.
Wie eine türkische oder levantinische Fleischpizza auf dünnem Teig.
Einen sehr dünnen Teig verwenden und den Belag gleichmäßig verteilen, damit alles schnell gart und knusprig bleibt.
Zutaten
- 750 Gramm Mehl
- 400 ml Wasser
- 1 Löffel Salz
- ein Tropfen Öl Öl
- 2 Esslöffel Joghurt
- 1 Kilo Lammhackfleisch
- 1½ Zwiebeln Zwiebeln
- 1 Schote rote Paprika
- 1 Schote grüne Paprika
- ¼ Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Löffel Tomatenmark
- 1 Löffel Sieben-Gewürze-Mischung
- 80 ml Granatapfelmelasse
- etwa 20 Blätter Minze
- ein Tropfen Öl in der letzten Minute des Knetens Öl
- als Beilage der Türken zu Lahm bi-Ajin erwähnt Kopfsalat
- als Beilage der Türken zu Lahm bi-Ajin erwähnt Zitrone
Zubereitung
- In einer Rührschüssel 750 Gramm Allzweckmehl mit 1 Löffel Salz und 2 Esslöffeln Joghurt vermischen.
- In der Rührschüssel das Wasser von den insgesamt 400 ml nach und nach zugeben und kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- In der Rührschüssel in der letzten Minute des Knetens einen Tropfen Öl zugeben.
- Den Teig nach dem Kneten in der Rührschüssel ruhen lassen.
- Auf einem Teller den Teig in kleine Teiglinge von jeweils 35 bis 40 Gramm teilen.
- In der Pfanne oder auf der Arbeitsfläche die Füllung aus 1 Kilo fein gehacktem Lammfleisch zubereiten.
- In der Küchenmaschine 1½ Zwiebeln hacken und ihren Saft ausdrücken, bevor sie zum Fleisch gegeben werden.
- Mit dem Messer 1 Schote rote Paprika und 1 Schote grüne Paprika grob hacken und zum Fleisch geben.
- Mit dem Messer ¼ Bund Petersilie hacken, dabei die Stiele beiseitelegen, und zum Fleisch geben.
- Mit dem Messer etwa 20 Minzblätter ohne Stiele hacken und zum Fleisch geben.
- Mit dem Messer 2 Knoblauchzehen fein hacken und zum Fleisch geben.
- In die Füllungsschüssel 2 geriebene Tomaten geben.
- In die Füllungsschüssel ½ Löffel Paprikamark und ½ Löffel Tomatenmark geben.
- In die Füllungsschüssel 1 Löffel Salz und 1 Löffel gemischte Gewürze oder syrische Gewürzmischung geben.
- In die Füllungsschüssel 80 ml Granatapfelmelasse geben und die Füllung gut verkneten.
- Auf einer bemehlten Fläche jeden Teigling zunächst mit den Fingern und dann mit dem Nudelholz ausrollen, bis der Teig sehr dünn und fast durchsichtig ist.
- Auf jedem ausgerollten Teigfladen 50 bis 60 Gramm der Füllung verteilen.
- Den Fladen in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze backen, bis er auf der Unterseite gebräunt ist.
- Den Fladen aus der Pfanne in den Ofen auf der obersten Schiene bei höchster Temperatur für eine Minute geben.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Fladen etwas ausdampfen lassen, bevor sie gestapelt werden.
- Zum Servieren Lahm bi-Ajin (dünner Fleischfladen) heiß mit Schafsjoghurt oder Schafsashta, einer dickflüssigen Rahmspezialität, reichen, wie im Video erwähnt.