Hähnchen-Kebab

Zutaten

• 800 Gramm Hähnchenoberschenkel, entbeint und ohne Haut
• 125 Gramm Lammfett
• 125 Gramm Lammschmalz
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• ½ TL Ingwer
• ¼ TL Kardamom
• 1 TL getrocknete Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• ¼ Bund frischer Koriander oder Petersilie
• Abrieb einer halben Zitrone Abrieb einer halben Zitrone
• als Beilage beim Servieren erwähnt gegrillte Tomaten
• zum Servieren erwähnt gegrillte Zwiebeln
• zum Servieren erwähnt Brot
• zum Servieren erwähnt Knoblauchcreme
• zum Servieren erwähnt Chilisauce
• zum Servieren erwähnt Granatapfelmelasse
• zum Einfetten der Spieße erwähnt Öl
• zum Räuchern erwähnt Holzkohle

Zubereitung

1. In der Pfanne oder Küchenmaschine die entbeinten und enthäuteten Hähnchenoberschenkel zusammen mit Lammfett und Lammschmalz zum Zerkleinern vorbereiten.
2. In der Küchenmaschine oder beim Metzger Lammfett, Lammschmalz und Hähnchen in zwei Durchgängen zerkleinern, damit die Masse nicht körnig bleibt.
3. In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine Salz, weißen Pfeffer, Ingwer, Kardamom, getrocknete Paprika, zerdrückten Knoblauch, frischen Koriander oder Petersilie sowie den Abrieb einer halben Zitrone zur Fleischmischung geben.
4. Die Mischung in der Schüssel gründlich kneten, bis sie vollständig homogen ist.
5. Die Mischung in der Schüssel abdecken und in den Gefrierschrank stellen, wenn sie nach etwa 20 Minuten bis 4 Stunden verwendet wird, oder in den Kühlschrank stellen, wenn sie am nächsten Tag gegart wird.
6. Im Ofen die gegrillten Tomaten und Zwiebeln bei 200 °C von oben erhitzen.
7. Im Ofen Holzspieße vor der Verwendung in Wasser einweichen, falls sie im Ofen verwendet werden.
8. Die Kebab-Mischung in der Schüssel in mittlerer Menge auf die Holzspieße formen, weder zu wenig noch zu viel.
9. In einer schweren Pfanne die Oberfläche der Pfanne mit etwas Öl einfetten.
10. Die Kebab-Spieße in der Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis sie außen Farbe annehmen und innen gar sind.
11. Die Spieße in der Pfanne wenden, wenn sich ihre Farbe ungefähr bis zur Mitte des Spießes verändert hat.
12. Den Kebab in der Pfanne auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
13. Den Kebab im Ofen oder in der Pfanne mit den gegrillten Zwiebeln und Tomaten servieren.
14. Beim Servieren Brot auflegen, dann Knoblauchcreme, Chilisauce, Zwiebeln, Petersilie, Salz und einen Spritzer Zitrone, anschließend Granatapfelmelasse daraufgeben und mit dem zweiten Brot bedecken.
15. Wenn der Kebab geräuchert werden soll, in der Pfanne oder im Ofen Holzkohle hinzufügen und abdecken, damit er etwa 10 Minuten den Rauch aufnimmt.