Broasted-Hähnchenflügel und Kartoffeln

Zutaten

• 1 kg Hähnchenflügel
• 1 kleine Kaffeetasse Weißweinessig oder Apfelessig
• 2 TL Salz
• 1 TL Curry
• 1,5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Weißer Pfeffer
• ½ TL Kardamom
• ¼ TL Mahlab
• pro ½ kg Weizenmehl
• 2 Prisen Vanille
• 1 TL Salz
• ¼ TL Weißer Pfeffer
• zum Frittieren Maisöl oder Sonnenblumenöl
• Kartoffeln
• knapp 1 Liter Warmes Wasser
• ½ Löffel Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Knapp 1 Liter warmes Wasser mit den Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben: 2 TL Salz, 1 TL Curry, 1,5 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, ½ TL Ingwer, ½ TL weißen Pfeffer, ½ TL Kardamom, ¼ TL Mahlab und 1 kleine Kaffeetasse Weißweinessig oder Apfelessig.
2. Die Marinade im Mixer gründlich mixen, dann den Mixer 3 bis 4 Minuten geschlossen stehen lassen, damit die Gewürze im warmen Wasser reagieren.
3. Die Hähnchenflügel in der Marinade gründlich eintauchen. Anschließend die Schüssel mit der Marinade für mindestens 6 Stunden, besser einen ganzen Tag, in den Kühlschrank stellen.
4. Die Kartoffeln schälen, waschen und anschließend mit einem Wellenschneider oder in normale, nicht zu dicke Scheiben schneiden.
5. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Pro ½ kg Mehl 1 TL Salz, ½ TL Kardamom, ¼ TL weißen Pfeffer, ½ TL Ingwer und 2 Prisen Vanille hinzufügen, dann die Mehlmischung gründlich vermengen.
6. Einen Frittiertopf oder Kochtopf auf mittlere Hitze stellen und das Öl darin auf etwa 165 bis 170 °C erhitzen.
7. Ein Metallsieb oder einen Gitterkorb, der leicht über dem Topfboden steht, in den Topf stellen, damit weniger angebrannte Mehlreste beim Frittieren an den Hähnchenstücken haften bleiben.
8. Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen und gründlich abtropfen lassen, bevor sie in die Mehlschüssel gegeben werden.
9. Die Hähnchenflügel zuerst gründlich, jedoch ohne Druck, in der Mehlschüssel wenden.
10. Die Hähnchenflügel in ein Sieb geben und das Mehl gründlich abschütteln.
11. Die Hähnchenflügel aus dem Sieb wieder in dieselbe Marinade geben und erneut abtropfen lassen.
12. Die Hähnchenflügel ein zweites Mal in die Mehlschüssel geben und den Vorgang des Panierens wiederholen; dabei die Stücke schütteln oder gegeneinander klopfen, damit sich die äußeren Schuppen bilden.
13. Die panierten Hähnchenflügel auf einem Blech anordnen, bevor sie in den Topf gegeben werden.
14. Die Öltemperatur prüfen, indem ein kleines Stück Mehl hineingegeben wird. Reagiert es passend, mit dem Frittieren beginnen.
15. Gleich große Hähnchenflügel einzeln in den Topf geben. Keine große Menge auf einmal hineingeben, damit die Öltemperatur nicht sinkt.
16. Die Hähnchenflügel beim ersten Frittieren 7 Minuten bei etwa 170 °C frittieren, dann herausnehmen und beiseitestellen, damit sie gründlich abtropfen.
17. Den ersten Frittiervorgang für die übrigen Portionen Hähnchenflügel wiederholen und dabei die Öltemperatur beibehalten.
18. Die Kartoffelscheiben nach der ersten Portion Hähnchenflügel in den Topf geben, damit sie den Geschmack desselben Öls annehmen. Die Kartoffeln in zwei Frittiervorgängen frittieren und die Öltemperatur über die Temperatur zum Frittieren des Hähnchens erhöhen.
19. Die Hähnchenflügel für den zweiten Frittiervorgang 4 bis 5 Minuten bei derselben Temperatur erneut in den Topf geben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
20. Einige Kartoffelscheiben können beim zweiten Frittieren zusammen mit den Hähnchenflügeln in den Topf gegeben werden, damit sie den Geschmack stärker aufnehmen.
21. Die Hähnchenflügel und Kartoffeln aus dem Topf nehmen, gründlich abtropfen lassen und heiß servieren.