Broasted Chicken

Zutaten

• 1200 g Hähnchen
• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Maisstärke
• 1 Zitrone, geschnitten
• ¼ Tasse Weißweinessig
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Weißer Pfeffer
• ½ Teelöffel Gemahlener Kardamom
• 1 Esslöffel Ingwer
• ½ Teelöffel Paprika
• 1 Esslöffel Oregano
• 1½ Esslöffel Knoblauchpulver
• 1½ Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Broasted-Gewürzmischung oder 7-Gewürze-Mischung
• ein wenig Wasser
• kaltes Wasser Wasser
• Salz zum Einweichen Salz
• zum Frittieren Öl
• ein wenig Kartoffeln Kartoffeln
• ein wenig Ketchup
• ein wenig Mayonnaise
• Eingelegtes Gemüse

Zubereitung

1. Das Hähnchen auf einem Schneidebrett in 10 Stücke teilen.
2. Das Hähnchen in einer Schüssel mit Wasser, Salz und Essig etwa zwei Stunden einweichen, um jeglichen unerwünschten Geruch zu entfernen.
3. Alle Gewürze außer dem Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Die Zitrone nach dem Entfernen der Kerne mit Schale im Zerkleinerer zerkleinern.
5. Die Hähnchenstücke in eine Schüssel zum Marinieren geben.
6. Die zerkleinerte Zitrone in die Schüssel mit dem Hähnchen geben.
7. ¼ Tasse Weißweinessig in die Schüssel mit dem Hähnchen geben.
8. Etwas Wasser in die Schüssel mit dem Hähnchen geben.
9. Die gemischten Gewürze in die Schüssel mit dem Hähnchen geben.
10. Weiteres Wasser in die Schüssel mit dem Hähnchen geben, bis die Marinade die passende Konsistenz zum Überziehen des Hähnchens hat.
11. Das Hähnchen 4 bis 5 Stunden in der Marinadenschüssel ruhen lassen; am besten bereits am Vortag im Kühlschrank.
12. Für die Panade Mehl und Maisstärke in einer Schüssel vermischen.
13. Das Backpulver über die Mehl-Stärke-Mischung in der Panierschüssel geben.
14. Etwas von der gemischten Gewürzmischung in die Panierschüssel geben und die Mischung gut vermengen.
15. Jedes Hähnchenstück im Teller mit Mehl durch Andrücken mit der Hand panieren, sodass das Mehl von allen Seiten haftet.
16. Jedes Hähnchenstück über dem Mehlteller abschütteln, um Überschüssiges zu entfernen, dann auf einen separaten Teller legen.
17. Die Hähnchenstücke nach dem ersten Panieren eine halbe Stunde ruhen lassen; sie können in den Kühlschrank gestellt werden.
18. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
19. Die Kartoffeln vor dem Frittieren des Broasted Chicken in der Pfanne frittieren, damit das Öl nicht schnell verschmutzt.
20. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen, sobald sie fertig sind.
21. Unmittelbar vor dem Frittieren die zweite Panierstufe vorbereiten, indem kaltes Wasser in eine Schüssel und Mehl auf einen Teller gegeben werden.
22. Jedes Hähnchenstück nur einmal in die Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.
23. Jedes Hähnchenstück nach dem kalten Wasser direkt auf den Mehlteller geben und das Mehl von allen Seiten mit der Hand andrücken.
24. Jedes Hähnchenstück über dem Mehlteller abschütteln, um Überschüssiges zu entfernen.
25. Die Hähnchenstücke direkt vom Mehlteller in die Pfanne geben, da eine Verzögerung die Mehlschicht vom Hähnchen löst.
26. Die Hähnchenstücke in der Pfanne frittieren, ohne zu viele auf einmal hineinzulegen.
27. Die Hitze unter der Pfanne reduzieren, nachdem das Hähnchen hineingegeben wurde, da das Öl anfangs sehr heiß ist.
28. Die Hähnchenschenkel mindestens 12 Minuten in der Pfanne frittieren, bis das Fleisch innen gar ist.